原標題：好吃又好做的幾款傢常素菜，一端上桌都被搶光瞭，連湯汁都沒剩下

茄子豆角：1、茄子和豆角切整齊的段，然後在清水中浸泡一會，撈出濾水備用。蒜頭和幹辣椒切塊也備用好。2、鍋裡倒入食用油，稍多一點，油熱後先炸豆角，炸到豆角表面起泡就好。豆角撈起來濾油，接著炸茄子看到表面變軟就差不多啦。3、將鍋內剩下的油盛出，留下一點底油燒熱，下蒜頭和辣椒爆香。

最後倒入炸好的茄子和豆角翻炒，加點鹽、蠔油翻炒均勻後，即可起鍋裝盤。

青椒皮蛋：1，先準備好皮蛋切成大小基本相同瓣。2，用一個小碗裝上生抽，然後把鹽、糖、醋先放入生抽裡。攪拌均勻，調成料汁。3，青椒洗幹凈後切成方塊。4，鍋裡放一點食用油，放入切好的青椒煎至表皮起虎皮紋，盛出擺放到皮蛋上。鍋裡多餘的油盛出到辣椒粉裡，制作出辣椒油。5，把開始就調好的料汁，蔥花，蒜蓉，熟白芝麻，花生碎，花椒油都放入到辣椒油碗裡拌勻。6，將料汁澆到青椒上即可

孜然土豆：1、土豆洗凈，去皮，切成條狀（用菜刀或者用切花的工具都可以），然後用冷水沖洗後瀝水備用。2、芹菜洗凈切成大顆粒，薑蒜切成碎粒。3、冷鍋冷油，倒入土豆條，小火慢炒，炒至斷生，加入一湯勺豆瓣醬，加入薑蒜，中火繼續炒香。4、最後加入鹽，糖，花椒粉，雞精，孜然粉，芹菜粒，翻炒兩分鐘，關火起鍋，盛入盤中，灑上蔥花，即可開吃。

鹽水菜心：1、菜心泡半個小時，生薑切成薑絲2、炒鍋裡倒入適量食用油燒熱，下薑絲爆香，放鹽進去炒幾下。3、再倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後給菜心翻個身再煮。4、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道咸那就對瞭，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽即可。

蒜香手撕茄子：1、將茄子清洗幹凈，然後切成兩瓣。放入蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右，蒸好後晾涼備用。2、趁蒸茄子的時候，將紅綠辣椒切成丁、香蔥切碎備用。3、將大蒜杵成蒜泥放入小碗中，然後放入半勺鹽、半勺雞精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、幾滴香油調成料汁備用。4、將晾涼的茄子撕成條放入大碗中。吃的時候，將紅綠辣椒、香蔥末撒在茄條上，然後再淋上小碗裡的料汁，即可上桌開吃。

韭菜炒香幹：1、韭菜洗凈切段。香幹洗凈，切細條。紅椒切碎。2、炒鍋加適量食用油油燒熱，先下紅椒碎爆香，再加入香幹條翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水點點水。3、不停翻炒，待香幹吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。