大廚教你傢常芝麻油酥餅，外酥裡軟，咬一口越吃越香_美食料理

大廚教你傢常芝麻油酥餅，外酥裡軟，咬一口越吃越香

幽默笑课堂

2023-04-24 20:42:40

歡迎來寶寶的禦膳房，俗話說民以食為天，一天三頓飯，一定要講究均衡，今天就給大傢做一道營養又美味的快手菜，保證讓你豎起大拇指！

今天咱們來做芝麻蔥花餅，現在盆裡倒入500克的普通面粉，少加一點鹽，增加面的筋性，倒入330毫升的熱水和面，水溫在50~60度之間，溫度活出的面團柔軟，攪成大面絮狀以後淋上15毫升的食用油，然後再下手揉成面團。一次揉不光的話可以醒上5分鐘再揉，很容易就揉到光滑細膩瞭。

蓋上蓋子醒面30分鐘。接著在平底鍋裡倒入40克的白芝麻，開小火加熱，中間不停地翻炒，一直炒成微黃色就熟瞭，即可關火，倒在面板上，把炒好的芝麻給它放涼。這會兒芝麻已經涼透瞭，用搟面杖搟碎，最好帶點顆粒狀，吃得更香，然後裝到小碗裡，在裡面加入適量的鹽，給它攪拌均勻。

接下來在面板上撒一些幹面粉，拿出醒好的面團不需要揉面，直接搓成長條，切成4個相等的面劑。拿其中的一會兒用手壓扁，改成一個圓餅的形狀。面皮上淋一些食用油，均勻的刷開，這一步能讓餅更好的起層，倒上搟好的芝麻碎，最後撒一層切好的蔥花，從面皮的一角切一刀，然後慢慢的給面皮卷起來，增加餅的層次，將兩頭都捏緊實，防止搟的過程露餡。

平底鍋表面刷一層油，放入生坯，生坯表面刷一層油鎖住水分，繞著邊緣鼓泡以後給生胚翻個面，另一面金黃再次換面，中間可以多翻動幾次，直生胚受熱均勻，烙這個餅一定要把握好火候，才能使餅外酥裡軟，一直烙至兩面金黃就可以裝盤。

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