呆爸傢常：魚羊為鮮，但是要怎樣做才會好吃瞭？告訴你最傢常做法_美食料理

小欢搞笑段子

2023-04-24 20:42:56

主料：鯰魚一條，羊肚200克

輔料：老豆腐，獨蒜，蔥花

調料：鹽50克，油100克，薑蒜末50克，野山椒50克，泡薑20克，紅油豆瓣10克，番茄醬10克，燈籠泡椒10克，胡椒10克，料酒50克，耗油10克，幹花椒20克，醬油10克，老抽5克，白糖5克，八角1個，三奈3克，香葉5片，麻油3克，醋1克，芡汁10克。

切配：鯰魚去內臟，洗凈切塊，用鹽40克，料酒，胡椒，醃制30分鐘。羊肚洗凈，切條，川水去腥。野山椒，泡薑，切末。

制作步驟

1：高壓鍋，加水，放入羊肚，加鹽，薑片，蔥，幹花椒10克，料酒，胡椒，八角，三奈，香葉。上汽後壓制20分鐘，撈出，備用，取凈湯一大碗，備用。

2：熱鍋，放油，油溫5成，下入薑蒜末，野山椒，幹花椒，泡薑，炒出香，放入豆瓣，炒出香，加入耗油，白糖，番茄醬，燈籠泡椒，炒出香。

3：倒入羊肚，老抽，煸炒1分鐘，加入水，淹沒羊肚，放入獨蒜，豆腐，燒沸，放入鹽，醬油，調味，改中火，加蓋，燒制10分鐘。

4：放入鯰魚，中火5-8分鐘，鯰魚肉能用筷子輕松穿過就可以，勾芡，滴入麻油和醋，盛進魚盤，撒上蔥花，即可。

註意事項

1：羊肚，在超市買半成品，比較幹凈衛生。

2：鯰魚選用2-3斤的就可以瞭，也可以選用仔鯰5條，賣相口感更好。

3：此菜主要突出魚和羊一起成菜後的自然鮮味，所以，沒用其他醬料和調料，以鮮為主，其他都是輔味。