換一種餃子的吃法，傢常生煎餃吃著更香，冰花酥脆透亮顏值高
大傢好我是小魚兒。餃子是我們各傢各戶常吃的一道經典主食，尤其是逢年過節都會吃到。我傢也不例外，相對於一般傢庭我們傢曾經開過飯店，做餃子基本上是手到擒來，非常快的。但是吃多瞭水煮的偶爾改改風味煎一下，變換一下味道也未嘗不可。今天咱們就分享一個比較傢常的做法——“傢常煎餃”。
傢常煎餃在我們這還有個名字叫“鍋貼餃”，其主要特點是餃子底部焦香硬殼，每個餃子旁邊帶有“冰花”或“翅鱗”，成品一圈有微微的卷邊，這就是好的鍋貼成菜標準。所以說，不僅要做的好吃，還要有型才行。有的朋友說瞭，那我不會和面，那我不會包餃子我也想做怎麼辦呢？別急，今天我就告訴大傢怎麼做能做出這金黃酥脆的鍋貼煎餃。
主料：豬肉150克，面粉200克（不和面的買現成餃子皮，不包餃子的準備速凍餃子）
輔料：芹菜100克，香菇10克，小蔥10克
調料：鹽適量，胡椒粉適量，雞蛋1個，雞精適量，淀粉適量
做法：
1.先取適量的面粉倒進一個較大的盆中，少量多次加水，並用筷子攪拌成大片的絮狀。然後將面揉成團，一直揉到手光、盆光、面光的“三光面團”為止，並蓋上保鮮膜醒面。
2.在醒面的時候我們準備餡料，這個餡料可以按照自傢喜歡的口味進行配料，我這簡單列一種豬肉芹菜餡兒的。先把豬肉餡用筷子攪拌上勁，再將芹菜、香菇、蔥、薑剁碎放在盆中，加入豬肉餡翻拌均勻。然後放入胡椒粉、雞精、雞蛋繼續攪拌，倒入些香油增香鎖水。鹽要等到快要包的時候再加，不然蔬菜出水太多。
3.面醒好後，就可以將面團取出，切搓成長條，再切成小劑子。案板上撒點淀粉，搟成餃子皮，如果是購買的成品餃子皮，前面的和面和這裡搟皮的步驟都可以跳過瞭。將調好的餃子餡裡加入鹽攪勻包餃子。如果會包這種月牙形的餃子盡量包這種的或者是長條狀的，這種出來的比較好看，如果是擠的餃子也行，反正是自己吃，我覺得擠的餃子反而包起來比較快。
4.我們準備平底鍋或者電餅鐺都可以，將鍋燒熱後，轉中小火，倒入少許食用油。將我們包好的餃子放進鍋中擺個造型，要註意擺放餃子時中間需要留一個間距，不要太擠瞭。如果是使用的速凍餃子從這一步進入就可以瞭。
5.待餃子底部稍稍有點煎出硬殼時，再在鍋內四周加一小勺油，並倒入半碗的開水，水量要達到餃子的一半高度，蓋上蓋子轉中火燜制。我們要用這點水讓餃子燜熟。
6.直到煎至約5-8分鐘，鍋內水分稍稍快要幹的時候，撒入些黑芝麻和蔥花。有朋友可能會納悶芝麻和蔥花出鍋點綴不更好看嗎？其實蔥花和芝麻是需要稍稍加熱一會香味才出來的，而且出鍋再撒就粘不到餃子上瞭，所以我們稍稍提前一點更好。
7.最後一步，這個時候拿一湯勺和好的淀粉水，沿著鍋壁撒上一圈。然後端起平底鍋，把淀粉水輕輕的搖勻，不要太大力，不要讓餃子在鍋裡動。繼續開小火煎，一直煎到水分蒸發，餃子周圍出現像冰花一樣的脆薄片即可出鍋啦。我們當地喜歡將鍋貼餃整個倒扣在一個大盤子裡，上桌之後再用筷子夾破來吃，因為底部金黃翻過來更好看，而且冰皮不挨著盤子，從頭吃到尾都是脆的。
小貼士：
1.和的餃子餡可以根據自傢食用喜好調制，如果用素餡一定要在包之前再加鹽，防止出水。
2.煎餃全程食用中小火，防止夾生或者底部糊掉。
3.煎餃加水不要加的太多，看情況一般煮5-8分鐘，如果時間不夠，可以適量加一點開水。
4.蔥花和芝麻要加熱一下才香，而且最後水淀粉凝固成冰花後能夠將芝麻沾上不會掉，一舉兩得。
好瞭今天的傢常煎餃你學會瞭嗎？閑瞭換換口味做一份吧，對瞭熱的最好吃，祝您吃的開心！