春筍獅子頭以清雞湯打底成菜清爽鮮嫩絲毫不膩_美食料理

春筍獅子頭以清雞湯打底成菜清爽鮮嫩絲毫不膩

小洋说育儿

2023-04-24 21:24:00

清爽鮮嫩不油膩

春筍獅子頭

春筍與冬筍的胖墩墩體形不同，更加纖細水靈，口味清香，清爽細嫩，配以肥瘦相間五花肉和煙熏適口的老臘肉，制成乒乓球大小的迷你獅子頭，走菜時以清雞湯打底，成菜清爽鮮嫩，絲毫不膩。

原料肥三瘦七的精五花肉300克，春筍50克，秧草150克。

調料煙熏老臘肉30克，鹽5克，味精、雞精各3克，蔥薑水50克，胡椒粉4克，清雞湯300克。

制作 1.將五花肉切成0.5厘米的小方丁；春筍去皮，入淡鹽水焯熟，撈出瀝幹，切成小丁；老臘肉切成同五花肉大小的小方丁。2.將五花肉丁加入鹽、味精、雞精、蔥薑水、胡椒粉，順同一方向攪打至充分吸水，待其發黏上勁，加入筍丁、臘肉丁繼續順同一方向攪打均勻。3.清雞湯內放入洗凈的秧草，調底味燒沸。4.鍋內添清水燒至溫熱，將肉餡制成乒乓球大小的獅子頭，下入鍋中燒開，改小火慢燉2小時，撈入有秧草的清雞湯中沒過，即可走菜。

秧草又名金花菜，口感略微發澀，有淡淡的藥香味，燒濃湯時可以加入，也可用菜芯、雞毛菜等代替。

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