春天鯽魚怎麼做好吃？炸鯽魚、燉鯽魚豆腐湯吃膩瞭試試油淋鯽魚！
春天鯽魚比較肥美，營養豐富，做法多樣，那麼鯽魚怎麼做好吃呢？如果炸鯽魚、燉鯽魚豆腐湯……吃膩瞭，大傢試試油淋鯽魚吧！
料汁口味做法
油淋鯽魚有三種口味，大傢可以根據個人口味來選擇料汁，先來看看料汁的做法：
1、豉汁的做法
炒鍋裡倒入花生油50毫升先燒熱，然後下洋蔥末20克、大蔥末30克、薑末10克、蒜末10克、剁碎的豆豉100克、五香粉2克、海鮮醬10克、花生醬10克、味精5克和精鹽10克，改小火炒香即成豉汁。
2、糖醋汁的做法
往炒鍋裡註入適量的清水，燒開後下入番茄丁1000克、檸檬丁500克、胡蘿卜丁100克，待小火煮至番茄丁變成粥狀時，加入適量的白糖和白醋，最後勾少許的水淀粉成米湯芡，便得到糖醋汁。
3、香辣汁的做法
鍋裡放花生油200毫升先燒熱，隨後放入豬五花肉粒200克炒散，待加入蔥花100克、薑末10克、花椒面5克、老幹媽辣醬200克、精鹽10克和味精5克小火炒香後，再撒入100克香菜梗末，攪勻即成香辣醬。
在調好這三種醬汁後，便可以用來調味瞭，但無論用哪種醬汁調味，都要先把它炒熱以後才能澆到魚身上，最後還要淋少許的熱油，這樣才能充分激發出醬料的香味。
油淋鯽魚的做法：
1、處理鯽魚
新鮮鯽魚去除魚鱗、魚腮、魚的內臟後洗凈幹凈；
2、調制鹵汁
調鹵汁的做法是：往湯桶裡註入清水15升，下入豬骨頭1千克、排骨500克、生薑100克、大蔥100克、幹陳皮50克、八角20克、豆蔻10克、香葉5克、草果2枚、料酒100毫升、鹽30克和雞粉20克，大火燒開後便得到白色鹵汁。
PS：這裡所用到的鹵汁，與我們平時看到的鹵水還是有一些區別的：一方面，制作這種鹵汁時不能放入太多的香料，因為加入香料過多有可能壓住鯽魚本身的鮮味；另一方面，還不能加醬油或糖色，因為在後續的制作過程中，會有單獨的上色步驟，若是在這個環節就往鹵汁裡邊加兩種調料，那麼做出來的鯽魚就容易變黑。
3、醃制鯽魚
把鹵汁桶置火上燒開後，就得轉小火加熱，讓鹵汁保持微沸的狀態。而這時把加工好的鯽魚放進去，約10分鐘至魚肉入味時，撈出來控水待用。
4、上糖漿並風幹
糖漿的做法是：取蜂蜜或飴糖100克、白醋30毫升和適量的清水，放一起調勻即成。
給鯽魚刷糖漿的目的，是要讓炸出來的鯽魚表皮看上去更加紅亮，同時也是為瞭讓成菜的口感更加酥脆。
在刷糖漿時需要註意兩點：
一是先要讓鯽魚的表面無水分，因為這樣才能刷得住，粘得牢。
二是需要多刷幾遍，從而讓魚表面均勻地粘上糖漿，這樣才能保證油淋後色澤一致。
刷好糖漿後，還要把魚放到通風處風幹表面的糖漿，而這個過程需要兩小時左右。
5、油淋至表皮酥脆
先往鍋裡註入色拉油，燒至五成熱時，把風好的鯽魚擺放漏勺裡，然後用手勺舀起熱油反復地往魚身上澆淋，待其一側顏色變得紅亮時，再把魚翻身並澆淋另一側，最後裝盤。
PS：對於所澆的熱油，在溫度方面有一定的要求，油溫不能太高，否則容易把魚表面的糖漿燙出苦味；同時油溫也不能太低，因為油溫低又容易把糖漿沖淋下來。澆淋熱油的時間長短，可根據菜肴的口感去具體掌握，如果隻是想讓魚的表皮酥脆，那麼就隻需短時間澆淋，而要是想讓魚肉裡邊也油潤幹香，那就得多淋幾分鐘瞭。
7、澆汁成菜
在把油淋魚裝盤後，把選擇調制好的醬汁口味澆上去即可。
鯽魚的傢常做法有很多，不知道你最喜歡哪種口味呢？如果你有美味的鯽魚做法，歡迎在評論區留言分享！