原標題：大米、玉米和紅糖發糕的簡單做法，松軟，不粘牙，香甜不膩口

發糕是我國的一種傳統美食，也是我們常見的早餐中的早點之一。以前一般在北方和南方更為常見，而且更多是米漿發糕和紅糖發糕，而現在像玉米發糕、黑米發糕等各種雜糧發糕都屢見不鮮。發糕的做法不難，甚至可以說很簡單。

用酒店專業的做法來做最傢常的傢常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

發糕的做法在全國各地都會有些許的差異，但不管用什麼方法來做，隻要做得好吃就夠瞭，今天我來分享的2種發糕都是很傳統的做法，特別是第一種的米漿發糕，做出來就是小時候的味道，看看吧！很簡單的，一看就會。

大米發糕的做法：

【主材料】：陳米500克。

【輔助料】：酵母5克、清水500克、白砂糖100克。

【具體做法】：

1、我們今天要做的是比較傳統的純大米發糕，一般要做好大米發糕最好選用陳米來做，因為陳米的筋性更差，如果沒有陳米的話就15%左右的低筋面粉進去。先把大米淘洗一下後再用清水浸泡8個小時左右。泡好後倒出控水，然後把大米倒進破壁機中，再加入500克清水，以前沒有破壁機都是用磨來磨成米漿的。用破壁機把大米打成比較細膩的米漿，建議多打一遍，把米漿打得越細膩越好。

2、米漿打好後加入酵母和白糖後攪拌均勻，然後封上保鮮膜發酵。大米發糕一般有2種香味的，一種是大米的清香味，還有一種是帶有酒香味的，然後要做成大米清香味的隻需要把米漿發酵成1.5倍大就可以，這個過程大概需要3個小時左右即可。如果想要做成待用淡淡的酒香味的那就要發酵3天左右。

3、如果要做酒香味道發酵時間就要比較長，我們知道酵母發酵的時間長瞭就會產生酸味，所以做酒香味的發酵好後我們可以加少許的堿水進去攪拌均勻，加堿水就可以中和酵母發酵產生的酸味，這樣做好的發糕才不會，或者很輕微的酸味。

4、米漿發酵好後就可以倒進模具中，或者倒進一個大的平盤中，蒸鍋大火把水燒開上大氣後上蒸鍋加蓋蒸30分鐘，蒸好後先別開蓋，再燜3分鐘。這樣發糕就可以出鍋瞭，做好的發糕要趁熱脫模，如果是用大平盤做的，在脫模後先不要切，等自然冷卻後再切。

玉米發糕的做法：

【主材料】：玉米面200克、中筋面粉300克。

【輔助料】：酵母5克、泡打粉5克、白糖60克、溫水480克。

【具體做法】：

1、玉米面的口感比較粗，而且其黏性也差，所以可以加些面粉進去來彌補，先把玉米面、中筋面粉和泡打粉倒在一起後攪拌均勻。準備35度左右的溫水，把酵母和白糖一起倒進溫水中攪拌均勻，把小木盒白糖都化開。然後把化開的酵母水分4-5次加入面粉中，加水後就順著1個發現不停的攪拌，盡量讓所有的水都能吸收到水分，攪拌均勻後就再倒水進去，然後繼續攪拌，就這樣一直把水加完，最後把粉攪拌成細膩，無小面疙瘩的面糊。

2、平盤中刷上薄薄的一層油，這樣方便脫模。然後把面糊倒進平盤中，面糊在平盤的位置不能超過5分滿，因為面糊還會發酵邊大，如果太滿的話就會溢出來。把面糊抹平後多震動幾下，把面糊中的空氣給震出來。然後用蓋子蓋住發酵至1.5倍大。大火把蒸鍋的水燒開，再把平盤放入蒸鍋加蓋大火蒸30分鐘，蒸好後再燜上幾分鐘就可以出鍋。出鍋後的操作和大米發糕是一樣的。

紅糖發糕的做法：

【主材料】：普通面粉（中筋）500克。

【輔助料】：酵母粉5克、無鋁泡打粉5克、紅糖100克、溫水（35度）460克。

【具體做法】：

收先把酵母和紅糖倒進溫水中攪拌均勻，讓酵母和紅糖化開。接著把無鋁泡打粉加進面粉中攪拌均勻。然後把溫水多分幾次加入面粉中，邊慢慢加水，邊攪拌，一直把面粉和水攪拌成很細膩的面糊，然後面糊中有小面疙瘩的話，就多攪拌就能解決問題。把面糊倒進刷瞭油的平盤中，抹平震出空氣後加蓋發酵50分鐘左右，把面糊發酵至1.5倍大，最後就可以放上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可出鍋。這樣紅糖發糕就做好瞭。

技術問題，個人建議：

1、和面的時候可以加泡打粉，也可以不加，加泡打粉起的作用是讓發酵效果更好。泡打粉在發酵的時候可以釋放更多的氣體，這樣可以改善食材的口感。一般加入的泡打粉可以和酵母的量一樣多，即面粉的1%的量。

2、做發糕的糖的量可以根據自己的口感來加，不喜歡太甜的可以少加一些，能吃甜的可以多加一些，但是不建議過量地加糖，最好能做到甜而不膩的甜度。

3、我們在調糊的時候也可以加1-2個全蛋進去，雞蛋的加入不僅可以促進發酵，也可以增加發糕的營養和風味。

結語：

做得好的發糕清香撲鼻，口感暄軟不粘牙，香甜而不膩，特別好吃，反之做得不好的發糕吃上一口都想吐掉。還可以在發糕中加些紅棗或者葡萄幹之類的食材，喜歡什麼就加什麼。試試吧！自己動手做的在感覺上可是要比外面的好吃多瞭哦！