國宴名菜，軟兜鱔魚，松鼠鱖魚，佛跳墻，做法
我們都知道，國與國之間來往是非常講究禮節的，外賓到咱們國傢進行正式訪問，都少不瞭在人民大會堂招待外賓，這就需要吃國宴，國宴是代表一個國傢的美食水準，咱們國傢的國宴，主要以淮揚菜為主，有時候也會根據其他菜系的特點進行改良制作，總之在國宴上出現的菜都是相當美味的，絕大多數人都吃不到正宗經典的國宴菜，那麼到底哪些是經典國宴菜呢？下面一起來看看吧，3道經典的國宴菜，，外行人不屑吃，內行人：無知。
一，軟兜鱔魚是蕞負盛名的一道淮揚菜，1949年開國第一宴的第一道熱菜。
活鱔魚一斤；白糖二錢；水粉絲二兩；黃酒三錢；蔥末一錢五分；醋五錢；薑末一錢五分；胡椒粉二分；蒜泥二錢；味精二分；醬油一兩二錢；濕淀粉一錢；精鹽五錢二分；食油一兩二錢。
制法1.鍋內放清水一斤，加精鹽五錢燒開，放入鱔魚和醋，加蓋再燒開，將魚推翻兩下，見魚嘴張開，即端鍋離火，稍燜二分鐘，撈出放入清水中，洗去粘液。2.左手按住魚頭，右手用篾片從鱔魚頸部插入，貼脊骨直劃至尾部，取下肚皮肉；將魚翻半個身（因魚骨是三棱形）再沿著脊骨劃至尾部，取鱔背肉，洗去血污，切成二寸半長的段。粉絲（如無綠豆粉絲可不用）泡軟切成二寸長的段。3.鍋放爐火上，放入食油三錢燒熱，下蔥末、薑末各五分，炸出香味時，放入粉絲、醬油（五錢）、白糖（五分）、味精（一分），炒入味後盛盤內。原鍋刷凈，放入食油一兩燒熱，先加入蔥、薑、蒜，煸出香味，再加入鱔絲、黃酒、醬油、白糖、精鹽和水合炒，最後加入味精和醋，並用濕淀粉調稀勾芡，見湯汁稠濃，起鍋盛放在粉絲上面，撒上胡椒粉即成。特點:此菜色澤醬紅，魚肉軟嫩，味香醇美。
二，松鼠鱖魚1957年，前蘇聯蕞高蘇維埃主席團主席訪華國宴中，就有此菜。
1.取鱖魚1條（重約800克）宰殺制凈，先在靠近頭部的地方切一刀去掉魚頭，沿著魚的中骨將魚身一片為二保持尾部相連，片去魚的大骨，再斜刀45度片去兩面魚肚上的腹刺。2.從魚頸部往魚尾方向，斜刀45度每隔5毫米切一刀，不要切斷魚皮，一直切到魚尾處，再切另一面。3.把魚身旋轉角度，每隔5毫米直刀再切（不要切斷魚皮）。4.把切好花刀的魚肉和魚頭放盤子裡，加鹽2克、白胡椒粉0.5克、料酒10克、蔥薑水20克醃15分鐘。步驟二：油炸。取醃制入味的魚身和魚頭放入一個碗內，打入一個蛋黃抓勻。把生粉300克放在不銹鋼盤內，將魚身和魚頭放在粉上，將粉均勻地抹在魚身和魚頭上，使魚肉間不粘連，提起魚尾抖去魚身上多餘的芡粉。一手提魚尾一手用筷子夾好魚頸部，放入燒至五成熱的油鍋中，小火浸炸至定形，再把魚頭放入炸至定形；等油溫升高至六成熱時，將魚身和魚頭再放入油中浸炸至色澤金黃，取出控油，擺入盤中造型。步驟三：成菜。鍋內留底油，燒至兩三成熱時，先放入番茄沙司400克小火炒勻，再放入白砂糖200克、水150克、鹽2克、白醋40克，小火熬至醬料濃稠，淋入50克燒至四成熱的油攪拌均勻備用，將復炸後的鱖魚裝盤，澆上熬好的番茄汁，撒上焯熟的河蝦仁20克和甜豆10克即可。
油淋
步驟四：糖醋汁熬好後，將鍋撤離火口，淋入炸魚的熱油。一是油溫要控制四成熱左右，不能淋涼油；二是油要分兩次沿著鍋邊淋入，邊淋油邊用手勺將油脂順著一個方向推入醬汁中即可。
三，佛跳墻是中華傳統美食的扛（gāng）鼎之作，是國宴規格蕞高的中餐首選菜。
1.將發制幹鮑魚去沙，剔整排在竹箅上，放入開水鍋裡加蔥段30克、生薑片15克、紹興酒100克煮10分鐘，支其腥味兒取下，揀去蔥、薑，汁無需，將箅取出放入碗裡，幹鮑魚上放置豬肥膘肉，加紹興酒50克，上蒸屜用灶火蒸2鐘頭取下，揀去肥膘肉，潷(音bi過濾的意思)去蒸汁。佛跳墻2.魚唇切發展2公分、寬4.5公分的塊，放入開水鍋中，加蔥段30克、紹興酒100克、生薑片15克煮10分鐘除腥撈起來，揀去蔥、薑。3.錢財鮑放入蒸屜，用灶火蒸取爛取下，清洗後每一個片成兩塊，剞上十字花刀，盛入小盆，加大骨湯250克、紹興酒15克，放入蒸屜灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁。鴿蛋煮開，去殼。4.雞、鴨各自剁去頭、頸、腳。豬腳尖剔殼，拔凈毛，清洗。羊肘刮洗幹凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下開水鍋氽一下，除掉鮮血撈出。豬小肚內外翻洗幹凈，用開水氽2次，除掉濁味後，切割成12塊，入鍋中，加同有湯250克燒開，加紹興酒85克氽一下撈出，料汁無需。5.將發制刺參清洗，每隻切為兩塊。水發豬蹄筋清洗，切割成2寸長的段。凈香腸腱肉加冷水150克，上蒸屜用灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁，切割成厚約1公分的片。
毛筍放開水鍋中氽熟撈起來，一條直切割成四塊，用勁輕輕地拍扁。鍋置旺火上，豬板油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、毛筍塊入鍋炸約2分鐘撈出。接著，將魚高魚皮入鍋，炸至手可斷裂時，倒進漏勺瀝除油，隨後放進冷水中浸濕取下，切發展4.5公分、寬2.5公分的塊。6.鍋中留餘油50克，用旺火烤至七成熱時，將蔥段35克、生薑片45克入鍋炒成香氣後，放進雞、鴨、羊肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊炒兩下，添加生抽75克、雞精10克、老冰糖75克、紹興酒2150克、大骨湯500克、八角茴香，蓋上煮20分鐘後，揀去蔥、薑、八角茴香，出鍋撈起來各料興於盆，料汁備用。7.取一個紹酒壇清洗，添加冷水500克，放到微火上燒開，倒凈壇原水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊及花平菇、毛筍塊放進，再把幹鮑魚、火腿片、瑤柱、鮑魚片用沙佈包成正方形，擺放在雞、鴨等料上，隨後倒進煮雞、鴨等料的料汁，用菏葉在壇口邊密封著，並倒壓扣上一隻小盤子。裝上後，將酒缸放置木碳爐上，用文火煨2小時後啟蓋，速將刺參、牛腱肉、魚唇、魚高肚放進壇內，立刻封住壇口，再煨一小時取下，上餐時，將壇口菜胡倒在小盆內，沙佈包開鴿蛋放到最上邊。另外，緊跟蓑衣籮卜一碟、香腸拌豆芽一碟、平菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟及其脆麻花、油酥燒餅佐食
