分享臘腸做法！很多人一開始就錯瞭，難怪臘腸不香還容易發黴
分享臘腸做法！很多人一開始就錯瞭，難怪臘腸不香還容易發黴
灌香腸是傳統手藝，老一輩就開始制作香腸，古老的傳統制作美食一直延續至今，無論社會發展，生活水平怎麼提高，人們對於香腸的喜歡沒有改變，美食依舊，很多地方還是還是依始終保持著年年灌香腸的傳統習俗。
春節馬上到瞭，農村很多地方都會殺年豬過年，每年殺年豬都要灌香腸。最典型的就是四川地區，朋友王姐遠嫁四川，王姐說四川過年必不可少的就是臘肉，臘腸。說起臘腸，王姐分享她的經歷，她和鄰居同事做臘肉，做法也是鄰居那邊學來的，還在鄰居指導下做的，可是自己做的不如鄰居的好吃，而且自己做的放不瞭多久居然都發黴瞭，可是鄰居的臘肉又香又好吃，原來王姐做錯瞭一步；
王姐百思不得其解，後來才發現自己一開始就錯瞭。灌香腸的時候第一步處理豬肉就出現問題，難怪做出來的不香還容易發黴。
這就是臘肉的一個關鍵問題，臘肉要不要洗的問題。王姐平時愛幹凈，一塊一塊的洗肉，有經驗的大媽告訴她，原來肉是不能用冷水洗的餓，更不能切好之後一塊一塊的洗。因為平時冷水裡面含有大量的雜菌，肉一旦沾上那些雜菌，肉質引起變質，導致“腐敗發黴”，一塊一塊的洗肉會把肉的香味全給洗走瞭，難怪王姐做的臘肉自然會不香還“發黴”，做臘肉最好是不洗，要洗肉最好是燙水洗，不能用溫水。以下分享詳細臘腸配方和臘腸制作方法：
1、麻辣香腸配方：豬前腿肉10斤（肥瘦比例為3：7）、腸衣10米、鹽100克、辣椒面100g、花椒面30、小茴香10、胡椒粉10g、雞精20g、白糖20g、白酒50ml、少許菜籽油，小川鹵肉純香料粉10g（自制可不加）
2、調味料加入豬肉攪拌均勻，醃制20分鐘；
3、腸衣洗凈處理好，腸衣一頭先幫綁住，豬肉灌進腸衣；腸衣比較細小，要借助工具噢；
4、灌好的臘腸分段綁好，用牙簽在表面搓洞排氣，讓香腸更加緊致，防止香腸爆破；
5、全部做好，勺水，水溫80度的時候讓如香腸燙一下，這一步叫收汗；
6、臘腸掛在通風處風幹15天，用手指捏試以不明顯變形為度。要註意臘腸不能曝曬，否則肥肉會變味，瘦肉顏色還會加深。
做好的香腸還烤鴨熏著吃，熏得更香噢；
