春筍炒臘肉：教你傢常最普通的做法，美味爽口滿滿一碟春天的味道_美食料理

有家味美食

2023-04-24 22:01:57

春筍炒臘肉

春筍，顧名思義立春後采挖的筍就叫春筍。春筍肉質鮮嫩、美味爽口，超級喜歡吃，也是難得的山珍，就是目前市場所售賣得較貴，比二師兄貴多瞭。

春筍

臘肉一般泛指西南官話片區的煙熏肉，偏咸；兩廣客傢話片區日曬式的廣式臘肉，偏甜。可以根據自己的口味選取原材料，搭配春筍炒制。煙熏臘肉選取肥瘦相間的五花腩肉熏制7、8分幹為上品。煙熏肉食用時稍顯麻煩，需要用火把皮燒焦，然後再用燙水浸泡、清洗，當然瞭，嫌麻煩可以把皮直接去掉。下圖就是燒皮清洗後的煙熏肉：

洗凈的臘肉

食譜：春筍炒臘肉

食材：臘肉、春筍、胡蘿卜、薑片、蒜苗、料酒

一，洗凈的臘肉、春筍、胡蘿卜切片備用，厚度3毫米左右；

二，臘肉加少許水，放薑片、料酒炒至水幹出油，肉微焦黃。這一步如果知道臘肉偏咸，一定要用清水煮過一次再炒：

三，同時放下春筍和胡蘿卜片翻炒幾秒：

四，放小半碗水繼續翻炒一分鐘：

五，剩少許汁時加入蒜苗、少量鹽炒勻起鍋：

小貼士：春筍下鍋後炒制不要超過一分鐘，這樣炒出來的春筍脆甜爽口。同樣，喜歡吃辣的可以放一點幹椒爆香後再放春筍炒制。