春天多給孩子做鱖魚，富含腦黃金，尤其是這種做法，酥脆酸甜
春天，是魚類產量最多的時候，這季節的魚不但營養豐富，而且口感鮮嫩可口。孩子多吃魚聰明，因為魚類富含DHA，堪比腦黃金。鱖魚是淡水魚的上品，肉質細嫩豐滿，無膽少刺。鱖魚肉的熱量很低，且富含抗氧化成分，女生多吃鱖魚不可以減肥還有美容的效果，是非常好的選擇。鱖魚也叫桂魚，富含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質等營養成分。具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
春天多給孩子做鱖魚，富含腦黃金，尤其是這種做法，酥脆酸甜，今天教大傢做的是“番茄脆皮魚”。
原料清單：
活鱖魚一條（約重750克），料酒15克，精鹽3克，雞蛋1個，面粉、淀粉各20克，番茄醬40克，白糖50克，醋30克，薑末、蒜末各5克，精鹽3克，水淀粉15克，香油10克、食用油各適量。
首先，調配番茄汁：
①坐鍋點火，註入食用油燒至六成熱時，下薑末和蒜末炸香，入番茄醬炒至無酸澀味時，摻入清水，加白糖、醋和精鹽調好酸甜口味。
②煮沸後淋入水淀粉，攪勻，再加入香油和25克熱油快速推攪，至番茄汁呈晶瑩透亮、有較多泡泡狀時即成。
最後，處理活鱖魚:
①活鱖魚宰殺時，一定要沖洗幹凈魚血，揩幹水分。
②然後在兩側剞上牡丹刀口，抹勻精鹽和料酒醃10分鐘。
③用雞蛋、面粉、淀粉和水調勾成蛋糊，待用。
④凈鍋上火，註入食用油燒至六成熱時，將魚表面及刀口內掛勻一層蛋糊，入油鍋中浸炸至八九成熟時撈出。
⑤待油溫升高，再次下入魚復炸至皮酥內熟，撈出瀝油，裝在盤中，趁熱澆上調好的番茄味汁即成。
這道菜色澤紅亮，酥脆酸甜。
註意事項：
①番茄醬一定要在炸香薑、蒜末的熱底油中煸炒出香酸味後，再加水。否則番茄汁會發澀，影響風味。
②要掌握好白糖與醋的比例。因番茄醬有酸味，糖醋比例大概為4:2。由於醋的酸度不同，要靈活掌握，以自己喜歡的酸甜度調整比例。
③加入精鹽量要適度。有人認為做酸甜汁不加精鹽，以為味道會更加純正。其實不是，精鹽起著舉足輕重的作用，它既影響糖醋中咸味和鮮味，又能去除酸甜味中膩口的感覺。
④鱖魚必須經過醃味處理，這樣做不但入味，還能去腥。
⑤炸魚時應手提魚尾朝上，魚頭朝下，使魚片張開，用熱油澆淋定形，再入油鍋中炸制。這樣，炸出魚的形狀才美觀。