春節餃子的18道做法，守歲報春必備！
超級好吃的香菇肉餡兒餃子
用料
香菇（幹的！）20朵可增減；豬肉糜（私傢秘訣，梅肉做餡兒最好吃）600克；小香蔥一把；雞蛋兩個；鹽適量；糖適量；生抽約一湯匙；老抽適量，上色即可；胡椒粉少許；薑末適量；佐料：；蒜末適量；李錦記薄鹽生抽適量；白糖適量；香油適量；花椒粉少許；油辣子適量
做法
絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用；香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以後下香菇碎翻炒均勻，約30秒依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約1鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關火晾涼待用薑切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成薑碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包瞭！包餃子和煮餃子各傢有所長我就不一一說瞭。一個四川人連和面都不在行也不好意思教大傢調佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情添加喲，調勻瞭可以分裝到調料碟各自蘸食啦～純天然粉紅色餃子
用料
紫莧菜一把；面粉300g；大肉餃子餡
做法
紫莧菜洗凈瀝幹水份，鍋裡燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋裡的水已經是洋紅色，放涼後撈出紫莧菜，擠幹紫莧菜，取濟出來的水和面300克的面粉大約用180克的水，和成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘面團搓成長條，切成小的劑子，搟片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會情人玫瑰花餃子
用料
餡料；肉末100克；蔥末少許；薑末少許；料酒15ml；鹽適量；糖3g；蠔油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花餃子；餃子皮32張；水少許；煎制；油15ml；熱水200ml
做法
碗裡放肉餡，加入蔥薑末、鹽、糖、蠔油、生抽、香油和食用油攪拌均勻。也可以依據個人喜好自行調整餡料。案板上疊放4片餃子皮，在中間抹上適量肉餡。將抹好餡料的餃子皮沿中線對折。從一側將其卷起，在末端抹上適量水將其粘連在一起，玫瑰花餃子就制作完成瞭。鍋中放油，開中小火。油熱將玫瑰花餃子均勻的擺放在鍋裡。將玫瑰花餃子底部煎制金黃後加入100ml熱水，蓋上鍋蓋。待水份基本蒸幹後，加入剩餘的100ml熱水，蓋上鍋蓋。待水份基本蒸幹後打開鍋蓋，等到水份完全蒸發即可出鍋。水調面團--冠頂餃子
用料
低筋面粉100克；溫水50克左右；餡料；五花肉末100g；小香蔥50g；鹽5g；白糖5g；十三香5g；雞粉適量；醬油5g；料酒5g；麻油適量；生薑末適量；胡蘿卜片適量
做法
餃子面皮其中一面拍粉折等邊三角形入肉餡、不要太貪心放很多肉、會爆漿、包起來也很難看！將其中一邊折起封口全部合上、收口、捏實。翻出折成三角的三邊中間的收口推出波浪紋！大火蒸10分鐘一個人就像一支隊伍、你要負責為自己的心靈招兵買馬……素薺菜餃子
用料
薺菜1斤；雞蛋4個；豆腐幹6塊；蔥少許；薑少許；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；鹽
做法
薺菜洗凈後，用開水燙軟，是燙哦~關火燙的，不要開著火煮哦~薺菜變軟後立刻過濾出來~不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉瞭~雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆裡豆腐幹切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。薺菜剁碎，不要剁成泥瞭。。差不多碎就可以瞭。擦入少許薑末。加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好瞭！包瞭它！素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好瞭~~煮好開吃吧~冬筍鮮肉水餃
用料
材料：五花肉、冬筍、海米、蔥、生薑、食鹽、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、雞精
做法
香菇提前四個小時泡發，記得用小香菇，味道特別沖。鮮菇泡好瞭泡好的香菇水千萬別扔掉，用它給肉餡裡打水，比用高湯還鮮美。香菇水裡可能有雜質，可以靜置後隻要上面的香菇水，或者用紗佈過濾海米用清水浸泡二十分鐘回軟然後撈出控水後切成小丁，大蔥和生薑洗凈，切成末。冬筍去皮然後用擦絲器擦成絲鍋裡煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網撈出晾透，用紗佈攥出多餘的水分竹筍絲切成小丁五花肉鮮切成小塊，再用絞肉機攪成肉餡，或者用刀剁成肉餡。重點來瞭，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡裡，每加一次都要用四根筷子順時針攪拌肉餡香菇水很快就吃進去瞭加幾次之後狀態是肉餡潤潤的，這樣做吃起來餃子裡滿滿的湯汁。肉餡裡加入適量生抽加入適量老抽加入適量食鹽蔥薑末加入肉餡中香油必不可少，餡料順時針拌勻漂亮的肉餡炒鍋放底油把香菇丁和海米丁炒香然後盛到平盤裡，涼透。切好的筍丁三種材料混合用四根筷子順時針拌勻加入一勺胡椒面，胡椒面是一定要加的，是提鮮的秘密武器，根據自己的口味調節。餡料拌勻後開始包餃子，和面包餃子，生雞蛋打散加入適量清水，用雞蛋水和面會讓餃子不粘，面粉的吸水性不同，自己調整加水的比例。好吃的餡料聞起來特別香餃子包好瞭餃子排排坐.煮餃子時，放一點鹽.餃子不粘不易破！快到碗裡來～～～～^_^超級美味的冬筍鮮肉水餃！這個餡兒真的很好吃，大傢如果感興趣可以嘗試一下。煮好的餃子出鍋嘍快手早餐·抱蛋煎餃
用料
速凍餃子；雞蛋；橄欖油蔥鹽黑芝麻
做法
起不粘鍋，噴橄欖油，燒熱後放入速凍餃子，不用先蒸熟，直接放速凍的。中火，煎到底部金黃加入熱水，大約沒過餃子底就行。然後馬上蓋上蓋子。就可以去刷牙洗臉換衣服瞭！收拾好回來，餃子也差不多好瞭，就是把水都吸收瞭！推動一下餃子，防止粘住鍋底打一個雞蛋，加點鹽，打散倒入蛋液，馬上搖勻，保證每個餃子都蘸到蛋液關火，最後撒上蔥花和黑芝麻～出鍋肥腸簡單～韭菜餃子
用料
豬肉600克；韭菜500克；餃子皮3斤；鹽25克左右；油30克；雞蛋三個
做法
豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦攪拌好的餡將一個餃子皮加入少許餡料包好三鮮餃子
用料
豬肉末300g；冬菇木耳冬筍泡發後擠幹水分共300g；餃子粉（中筋面粉）500g；雞蛋1隻；薑末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；鹽根據口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g
做法
木耳冬菇洗幹凈後泡水，充分泡發之後擠幹水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右全部配料切成小粒豬肉末加入薑末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻順著一個方向攪拌上勁兒慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收後再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩加入切碎的全部配料拌勻，嘗試咸淡度，不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗幹凈加入即可。可以整隻蝦加入，也可以切碎瞭加入面粉放在面盆裡，轉圈均勻的加水用筷子攪拌成不見幹粉的柳絮狀洗幹凈手，把柳絮狀的面粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑幹凈的。所謂三光：手光，盆光，面光成團後比較硬沒有關系，表面不光滑沒有關系，蓋上濕佈或者保鮮膜醒10分鐘10分鐘後再揉一次，可以再醒再揉，直至出現軟化的光滑的面團。醒發可以讓原本比較幹硬的面團，軟化下來，好揉。所以此程序可以重復幾次取1/3的面團，搓成均勻的長條切成大小均勻的面劑子撒上大量的面撲（面粉），把面劑子按扁成圓片一手轉動面劑子，一手拿搟面杖，從邊搟開要多放些面撲，避免粘連開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕佈或者保鮮膜蓋住面皮，避免表面幹燥煮餃子的鍋要大，水要寬沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃一品鮮蝦餃
用料1(餡料)
基圍蝦500克；豬肉100克；冬筍1隻；鹽2小匙；糖1大匙；白胡椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml
做法
鮮蝦沖洗幹凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線分別剁碎豬肉和筍成末狀在蝦仁裡加入堿水，放置30分鐘，取出後反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝幹水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰幹水分澄面與淀粉放入盆內，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑面團蓋上濕佈靜置片刻蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明教你面團怎麼揉？？餃子皮怎麼搟？
用料
面粉200克；水100克左右；手粉適量；額外得水適量；工具；刮面刀；搟面杖；幹凈毛巾；臺面
做法
用料
夾心肉糜；小蝦仁（半）；雞蛋一隻；蔥薑；鹽、白糖、料酒；餃子皮（買的）
做法
在肉糜裡加入少許料酒、鹽、白糖、雞蛋1隻拌勻蔥洗幹凈薑刨皮根據個人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌勻包餃子的時候將半小蝦仁放一邊每個芯子裡都加3~5粒抱蛋煎餃
用料
速凍餃子10個；雞蛋2個；小蔥2根；鹽2克；黑芝麻5克
做法
準備一個大小合適的平底鍋，薄薄的刷上一層油，擺上速凍餃子。倒入沒過鍋底的清水，蓋上蓋子，小火燜上2分鐘。兩個雞蛋加鹽打散成蛋液。看到餃子皮微微有些透明瞭，就可以把雞蛋液倒進去瞭。再次蓋上蓋子，燜到蛋液凝固。出鍋前撒上蔥花和黑芝麻點綴下，就可以上桌啦~吃的時候記得帶上醋和辣椒醬，就是很棒的早餐瞭。煮速凍餃子不破的小妙招
用料
速凍餃子；涼水
做法
鍋裡放入涼水後開大火煮鍋開大火後，盤子裡放入涼水將速凍餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的松動一下防止粘連待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好瞭撈出的餃子各個完好無損這是撈出餃子後鍋裡還在沸騰的水，水很清涼（這水是我煮第二鍋餃子的水，可以看出一點渣子都沒有）豬肉酸菜餃子
用料1(餃子皮)
面粉500克；雞蛋1個；鹽1小撮；水250毫升
做法
面粉、雞蛋、鹽放入盆裡分次加入水用筷子攪和成雪花狀揉成光滑的面團，和好面後蓋蓋醒一個小時醒面團時正好可以做餃子餡雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏幹，蔥薑切末將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻取出醒好的面團，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子把劑子滾圓壓扁，搟成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我搟得那些不圓的餃子皮）將餡料放入餃子皮中央捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣醜陋的餃子，姑且就稱它為餃子好瞭）鍋裡加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃蝦仁玉米豬肉餃子
用料
豬肉餡200克；凈蝦仁100克；水果玉米粒100克；冬筍一小塊；面粉適量；水適量；拌肉餡的調味料適量；拌蝦仁的調味料適量
做法
備料。調餡。200克豬肉餡裡面加入2克黃酒、2克生抽、2克老抽、2克鹽、5克白砂糖、60克蔥薑水、少許的胡椒粉，然後攪拌上勁，備用。100克凈蝦仁切塊加入1.5～2克的鹽、3克的糖、少許的白胡椒粉。冬筍焯水煮過後切小丁加入蝦仁中攪拌上勁，備用。最後把水果玉米粒和豬肉餡、蝦仁混合在一起加入少許的麻油拌勻。和面，切劑子，搟皮。今天用菠菜汁和瞭一塊綠色的面，做成翡翠白菜的餃子。其實隨意就好，喜歡什麼樣的就做成什麼樣子的。包成自己喜歡的樣子。排好隊，準備下鍋。煮熟瞭，開吃吧！餃子皮盤金絲兒（盤絲餅)
用料
餃子皮適量；蔥末適量；鹽；花生油
做法
包餃子經常會遇到這種情況～餡沒瞭～皮餘下瞭不能浪費把它變成美味切適量蔥末，加適量鹽，倒入適量花生油調勻，準備一個小刷子教一個快速搟皮的方法：一個餃子皮上面多放面粉再疊上一個餃子皮再放面粉以此類推，一共四個餃子皮像平時搟餃子皮的方法轉圈搟開，4個皮同時變溥變大搟過的和之前的對比把4個皮擺好，用刷子凃上蔥花油塗抹均勻用長一點的刀立式壓切成小條，刀不夠長就切好一邊再移另一邊，技術好可以用手壓住一邊劃切切好的樣子用手把面條上下往中間捏攏聚在一起整條全部捏合從兩邊向內對卷（卷的松緊要適中，不能太緊也不能太松）卷到中間將其中一邊壓到另一個卷上（隨意選擇哪邊在上面)用手掌均勻的壓平鍋內倒一點油放入盤絲卷，保持恒溫煎至兩面金黃絲絲縷縷的美味迷你燒麥（餃子皮版）
用料
圓糯米500克；餃子皮700克；水適量；瘦肉220克；香腸1根；豆角9根；胡蘿卜1根；香菇10朵；蔥5根；薑3片；蒜6粒；蠔油3湯勺；鹽3克；生抽3湯勺；老抽1湯勺；食用油1湯勺
做法
先煮飯，糯米加水煮熟，比平時煮飯水少煮飯的空隙來準備食材，全部切小顆粒，這是豆角也拍漏瞭，後加的豆角焯水過涼水備用肉末裡加入生抽，黃酒，蛋清，抓捏均勻鍋燒熱放油爆香薑蒜再爆香香腸加入香菇翻炒均勻再加入肉沫翻炒均勻再加入胡蘿卜翻炒均勻，加入鹽，生抽，老抽，蠔油最後加入豆角，調味，比平時炒菜要咸點，因為後面還要加入糯米飯這時候糯米飯好瞭直接把剛才的炒好的配料倒入糯米飯裡，加入蔥翻拌均勻，都是熟的可以嘗嘗味道，咸淡根據自傢口味調節哈拿起餃子皮，放入拌好的餡料用虎口捏緊手殘，就這樣吧，我知道你們包的肯定比我的好看哈依次包完所有，（我這個是先包瞭幾個先蒸，因為娃等不及瞭）大火燒開，轉中火蒸20分鐘，具體時間你們自己掌握哈出鍋，開吃啦！（沒蒸完的，多餘的可以放冷凍室冷凍，我每次會做很多，放冷凍，然後早上吃的時候取出來蒸熟就可以瞭！）