春天寧可不吃肉，也要吃這幾種野菜，營養美味，錯過就要再等一年
春回大地，萬物復蘇，春天是萬物生發的季節，各種鮮嫩的野菜都以一年中最生機勃勃的狀態出現在我們的餐桌上，春天的野菜不僅營養豐富、味道鮮美，還能豐富我們的餐桌，吃野菜吃的就是春天的味道，如果錯過瞭就要再等一年才可以，以下這幾種野菜現在正當時。
一：艾草
說到艾草，相信大傢也不陌生，陽春三月是它生長旺盛的季節，這時候的它很嬌嫩，吃起來滿嘴香，清明前後正是艾草最好吃的時候瞭。若此時不吃那就隻能在等一年瞭，艾草吃法很多，但是我最愛吃的還是艾草糍粑。
食譜：艾草糍粑
食材：艾草250克，糯米粉250克，面粉50克，炒花生米70克，白糖50克，芝麻50克
做法：艾草摘取嫩葉嫩莖，清洗幹凈，放入鍋內加水煮熟後晾溫，撈起艾葉，加一小勺煮艾葉的水，用攪拌機攪成泥，把糯米粉，面粉和艾葉泥混合在一起攪拌成絮狀，艾葉泥的量根據面團狀態決定，濕瞭就別再加，幹瞭就加點，揉成面團後用保鮮膜包好備用。
把壓好的花生碎，芝麻和白糖混在一起攪拌均勻，把揉好的面團取出，搓成條，切成一樣大小的劑子，把每一塊劑子搓圓，面團壓扁，放入餡料，包好後搓圓，把搓好的艾團放在葉子上面，入鍋大火蒸15分鐘即可。
二：香椿芽
俗話說“雨前香椿嫩如絲、雨後春芽生木質”，道出香椿芽的可食用的期限很短暫，在谷雨前後最佳。香椿是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等，春天多吃香椿對人體的幫助非常大，別錯過這個好時節哦。
食譜：香椿炒雞蛋
食材：香椿、雞蛋、鹽
做法：香椿洗凈，用滾開水焯燙一分鐘左右，香椿芽會由紅變綠，撈出過涼水浸泡一會兒，濾幹水份，切碎，和雞蛋一起，放適量的鹽，攪拌均勻，鍋中熱油，倒入香椿雞蛋液，待一面快要凝固的時候，翻面，關火，用餘溫使其全部凝固，即可。
三：馬齒菜
馬齒莧是一種古籍上早有記載的野菜，生命力極其頑強，能適應苛刻的生存環境，最佳食用時間是在抱蕾前，口感更嫩滑，馬齒莧的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒莧炒雞蛋，蒸馬齒莧餡包子。
食譜：涼拌馬齒莧
食材：馬齒莧一把，鹽，味精，香油，醋，辣椒油
做法：將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗幹凈，放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用，取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用，將過涼的馬齒莧撈出，瀝幹水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。
四：槐花
眼下春回大地，萬物復蘇，槐樹也要開花瞭，這種散發著淡淡香味的白色花朵，是很多人甜美的記憶，因為槐花還是一種美味的食材，可以被制成各種美食，可做槐花飯，調餡做包子水餃、槐花餅、槐花炒雞蛋、槐花粥。
食譜：槐花餃子
食材：面粉500克，槐花500克，雞蛋4個，食鹽、植物油
做法：槐花洗幹凈控水，用蒸鍋蒸約10分鐘，熱油鍋裡將雞蛋炒熟，油和雞蛋及蒸好的槐花拌勻，加入適量鹽調味。用涼水和面，揉成面團醒半小時，做成一個個小劑子，搟成餃子皮，包成餃子後下鍋煮熟即可食用。
五：薺菜
春耕的田野，正是薺菜生長的全盛時期，新鮮的薺菜在田地山間齊刷刷的瘋長，綠葉白花看著著實喜人。薺菜中維生素C和胡蘿卜素含量較高，是不錯的美容佳品，另外平時多吃點薺菜，會讓整個人感覺神清氣爽。薺菜的吃法多種多樣，做餃子餡，做湯，熬粥，涼拌，蘸醬吃，蒸著吃……薺菜的每一種吃法都能完美的演繹出春天的生機盎然。
食譜：薺菜拌豆幹
食材：薺菜200克，豆腐150克，鹽、生抽、香油適量
做法：豆腐幹洗凈切絲，薺菜去根洗凈。鍋內水燒開，放入鹽和豆腐幹，撈出後再放入薺菜，水開後立即撈出。撈出的薺菜和豆腐幹用調料拌勻即可食用。
六：榆錢
榆錢是榆樹的花和種子，因為從外表上形似錢幣，取諧音“餘錢”，因此而得名。榆錢的采摘期很短，一定要趁嫩吃，才香甜鮮嫩。榆錢可以涼拌，可以拌著面粉蒸著吃，還可以做玉米面窩窩頭。
食譜：榆錢饅頭
食材：面粉500克，榆錢200克，酵母5克、溫水250毫升
做法：酵母粉用溫水化開，加入面粉和成光滑的面團，發酵至2倍大。榆錢洗凈控幹水分，揉入發酵好的面團面團，整理成饅頭形狀，二次醒發15分鐘，再上鍋蒸熟後即可食用。