食品展會網:【GCC裁判有話說】藝術與甜品完美融合
李文武 LI WENWU
廈門華爾道夫餅房總廚
2023GWC中國區選拔賽評審團成員
口味層出不同，藝術與甜品交融
廈門華爾道夫酒店餅房廚師長李文武，潛心鉆研甜品近20年。他的作品藝術氣息濃鬱，將個人情感也融入其中，賦予甜品獨特的靈魂，備受客人好評。李文武熱衷於推陳出新，每過一段時間，他都會研究出新的甜品，並替換掉不夠受歡迎的作品。與此同時，他還會考慮到季節變化與地域特色，結合當地的季節性水果制作系列新品。
與此同時，他還擅長在甜品中的細節處創新，帶給客人不一樣的味蕾體驗。例如他做的廈門華爾道夫的獨有蒙佈朗，在傳統的基礎上做出瞭微調創新，加入口感清爽的水果作為夾心，同時將青檸碎加入蛋白霜，降低甜度的同時增加瞭別樣的風味。
對於李文武來說，甜品是一門藝術。華爾道夫的紅絲絨蛋糕聞名於世，而李文武則在保留經典配方的同時進行改造創新。紅絲絨的顏色制作采用紅菜頭、紅曲米，以手工熬制出天然色素。而在造型與口味上，李文武則采用瞭廈門當地的新鮮水果與清新薄荷葉在蛋糕上層做裝飾。蛋糕的外層使用層層疊疊的巧克力薄片，使蛋糕能夠猶如禮盒般層層拆開。最經典的絲絨海綿蛋糕部分，李文武則加入瞭酸甜的果醬流心增加層次感。這一切看似微小的創新，成就瞭現在廈門華爾道夫獨有的紅絲絨莓果夏洛蒂。
李文武的甜點出品精致幹凈，每一款都是一件藝術品，追求完美的他對員工的要求也是很高的，想做出完美無暇的甜點，需要的是細節和很多的技巧，細節決定成敗，每一份精致高端的出品，都來自於幕後的付出和艱苦的修煉。
緊跟潮流，創造全新味覺體驗
對當季流行元素的敏銳洞察讓李文武能夠迅速抓住靈感，從而創造出新的口感。之前無花果當道時，李文武就用無花果加海鹽焦糖制作瞭一款新品，用甜與咸的碰撞帶來全新的味蕾體驗。
本期我們有幸邀請到這位甜品藝術傢，同時也是本次SIGEP China 2023 冰淇淋世界杯 (中國區選拔賽)的評審團成員。讓我們在他的帶領下走進獨特的甜品盛宴！
甜蜜賽事 來到中國
Gelato World Cup 冰淇淋世界杯作為享譽國際的頂級賽事，如今將隨著首屆SIGEP China 2023 落戶華南市場。2023 冰淇淋世界杯 (中國區選拔賽)將於5月10-12日在深圳國際會展中心(寶安新館)舉辦，報名選手將在比賽現場同臺競技。
比賽旨在選拔最優秀的甜品師，他們將有機會代表中國參加冰淇淋世界杯的總決賽。在比賽過程中，選手們將會接受來自各方面的挑戰，包括創新、品味和速度等。我們相信，這些挑戰將會激發選手們的潛力，讓他們展示自己的才華。相信它將會成為手工冰淇淋領域的一次盛大盛事！
制作冰淇淋，需要的不僅僅是獨特的口味，還需要高超的技藝。在比賽中，作品的制作技藝、口感、色澤以及創意等各方面都會受到點評。如果你想在比賽中脫穎而出，你需要多方面考慮，比如你的冰淇淋配料是否新穎，甜度是否合適，甚至是你的制作工具是否得當。因此，我們鼓勵選手們在比賽前認真準備，不斷探索創新方式來制作出最好的冰淇淋。
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