燉雞湯時，註意這些小細節，燉出來的湯才會湯鮮味美！
一般的飼養場都會建在比較偏僻一點的地方。裡面飼養的種類也是非常多的。而在農村養雞場是非常普遍的存在。可是雞的飼養方式也是不同的。有的人是用飼料喂養。而有的人則是散養。而這兩種雞在口感上也會有一些區別。吃飼料的雞在口感上會更加的滑嫩。而散養的雞因為運動比較多，所以肉質也更加的緊實。所以有很多人買雞的時候就會去農貿市場裡專門選散養的雞，因為這樣的雞做出來的雞肉不僅好吃，而且湯也很美味，那麼到底應該怎樣燉雞湯呢，需要註意哪些小細節呢？
在平常沒事的時候喝一點雞湯感覺心裡邊暖暖的。而且雞湯裡邊的營養非常豐富，可以補氣養血。我們在平常煲雞湯的時候，做出來的口感都會有一些膩。有時候會覺得非常的奇怪，都是按照煲雞湯的步驟做的，可是為什麼做出來湯的口感會區別那麼大。其實煲雞湯也是有著很多講究的，廣東人就特別的愛煲雞湯，那我們的周圍大部分人煲雞湯的時候，一般用的都是散養母雞。因為他們認為散養母雞的營養價值也會更加的高。其實不同年齡段的人要喝的雞湯也應該不相同。隻喝比較單一的老母雞湯營養價值也不會很大，保健作用也不會很多。
就比如如果是青壯年的男性想喝雞湯的時候最好選用公雞。因為公司有壯陽和補氣的作用，溫補的效果會比較強一些。更適合男性食用。有一些皮膚過敏的人和生病得瞭牛皮癬的人。最好還是少吃一些公雞。而那些身體比較虛弱的人相大病初愈或者是剛剛生過小孩的女性，正是需要補氣養血的時候。這時候就應該多喝一些老母雞湯。可以補氣虛健脾胃。使用的人群也更偏向於一些體質不好抵抗力比較差的人。可是無論什麼人都不能補得太多瞭，容易上火。
在煲湯的時候為什麼都喜歡長的時間長的雞？孩子其實年齡小一點的雞煲湯更好喝。就像我們常說的童子雞，它裡邊的肉含的蛋白質就比較多。而且肉裡面所含的彈性組織又非常的少。因此也更加容易被人體所吸收。要是燉完雞湯後，雞肉吃起來味比較淡，不好吃。這時候就還可以把雞肉拿來涼拌。
先把買回來的雞要洗幹凈，然後切成比較小一點的塊兒。把水分瀝幹之後，然後加入蔥薑胡椒粉醃制上一段時間。醃制完之後加入裡邊的香料要扔出去。炒鍋燒熱之後倒入底油。放入切好的薑片和醃制過的雞塊。這塊一定要爆炒5分鐘。等到鍋中的水分蒸發後，沿著鍋邊加入一些白酒，這樣可以去除腥味。翻炒片刻之後可以關火。取一個稍微大一點的砂鍋。把剛才炒好的雞塊放到裡面添加適量的溫水，水一定要沒過雞塊。開大火把水燒開之後轉成小火，慢煮兩小時。加入適量的鹽來進行調味再煮上30分鐘即可。在煲湯的時候最好用的還是砂鍋，因為這樣不僅可以節省時間，還能讓雞肉更加鮮美。