燉雞湯時，千萬不要“焯水”，加一點“它”，湯濃味香沒腥味
導讀：燉雞湯時，千萬不要“焯水”，加一點“它”，湯濃味香沒腥味
天氣越來越涼，一陣秋風過去，葉子全掉瞭，金黃的樹葉鋪滿瞭地面，雖說很冷，但風景也確實不錯。現在我們大傢都越來越註重保養，尤其是皮膚和身體內部的保養。這肅殺的季節裡，天氣非常的幹燥，這時來一碗滋補的雞湯，是最適合的。
雞湯就是一種補品，用老母雞燉出來的雞湯，味道非常的鮮美，既滋補又養胃。大傢都在追求保養皮膚的功效，母雞湯就是一種不錯的選擇，一碗喝下去，鮮美的雞湯和雞肉，特別舒坦。但是有的人會嫌棄雞湯的做法麻煩，就是費勁心思做瞭，燉出來的雞湯也不好喝，味道極淡。
其實呀，雞湯燉起來，說難也不難，反而很簡單，隻要掌握瞭必要的步驟，和其中的一些小竅門，煲這碗母雞湯是非常容易的事情，而且燉出來的湯，味美色濃，十分濃鬱。下面呀，就給大傢分享一下用紅棗和枸杞搭配的雞湯吧!
首先我們在雞肉的挑選上要講究一些，不要選小雞或者速成雞，因為這些雞平常活動量不多，肉質不是多麼的緊實。我們要選用老母雞和土雞，這些雞的活動量遠遠大於那些小雞，而且肉質很實，用這種雞熬出來的雞湯味道更濃，營養也更多。
我們選老母雞來做，把老母雞開膛去除內臟後，洗凈，然後瀝幹水分，再切成小塊，用鹽，薑和胡椒粉醃制起來，二十分鐘即可。等這些佐料融入雞肉後，起鍋大火燒油，油冒煙後加入薑，再把雞肉倒入，等雞肉稍微有點變黃以後，加入兩小勺白酒，再迅速的攪拌，然後加入一碗溫水。註意，此時的火一直為大火，不要改。因為大火能將把湯汁鎖在肉裡，防止其中的營養物質流失掉。
有的小夥伴們，喜歡在燉雞肉之前焯水，其實這是非常錯誤的。我們用油炒的方式替代焯水，能有效將雞的營養鎖起來。然後我們要用砂鍋煲湯，因為用砂鍋煲出來的湯遠遠比桶鍋煲出來的湯鮮美。需要大傢註意的是，燉湯時用的水一定是開水，這樣才不會破壞雞肉的組織結構，味道才更好。時間約為一個小時，之後加入紅棗枸杞，燜30分鐘就可以出鍋啦。我們也可以自己加點蔥花香菜什麼的，符合自己口味的才是最好的。
不經過焯水的雞肉，一點腥味都沒有，而且在喝湯的同時，還能吃到味道上乘的雞肉，在幹燥的季節裡，屬實是一道“暖胃良藥”！