燉鯽魚湯，用熱水還是冷水？牢記2不放2竅門，湯濃如奶，肉香湯鮮
魚湯的做法多種多樣，可以燉湯、紅燒、蒸鍋等，其中最經典的就是燉湯，可以搭配豆腐、蘿卜等蔬菜一起燉湯，味道鮮美，但是也有不少人會覺得自己做出來的鯉魚湯不如在鍋裡熬湯，湯裡的湯不夠濃，味道也不夠鮮美，所以熬湯的時候要講究講究，不管是要用涼水，要用正確的方式熬湯，這樣味道會更好。在煲鯽魚羹的時候，謹記“2不放2竅門”，煮出來的鯽魚湯鮮香可口，沒有一絲腥氣。燉鯉魚的時候，不要光會炸，如果用正確的方式，不但味道鮮美，還不會有任何的腥氣，讓人一嘗就喜歡，我們來教你怎麼做。
鯽魚湯2不加
一、不加料酒
鯽魚的味道本來就是一種很濃的土腥味，很多人都會在煲湯的時候加入料酒來去除腥味，但是料酒中會加入香辛料，會掩蓋它的鮮美，在煲湯的時候最好不要用料酒，可以加入少量的黃酒來去除腥味。
二、不能過早加鹽
熬鯽魚的時候，要註意加鹽的時機，不要過早。如果提前加鹽，則會引起魚內蛋白的收縮，從而使得魚的肉質更加緊實。而且對鯽魚的湯汁也會造成很大的影響。
鯽魚煲2小貼士
一、煎魚
要熬出一鍋濃稠潔白的鯉魚，必須要弄清楚這道菜是怎麼變成白色的。鯽魚的肥肉和水分會發生一定程度的乳化作用，所以在用開水煲湯的時候，先將鯽魚炸成兩片金黃色，然後將上面的油都給炸掉，然後用開水慢慢的熬。
二、用大火煲
鯽魚的湯汁和一般的湯汁不同，要用大火煮，不要用文火，而是要用大火燉，這樣可以最大限度的把鯉魚的油脂給煮出來，讓它變得更加的鮮嫩。
【魚羹制作】
材料：兩條鯉魚，兩片生薑，鹽適量，白胡椒少許，蔥花少許。
1、將鯽魚去腮、去鱗、開膛，將魚肚子裡的雜質清理掉，特別是腹部的黑色薄膜和粘骨，這兩個部位都是魚肉的味道，不清理掉，就會帶著一股刺鼻的味道。
2、把鯽魚清洗幹凈，再用清水清洗，再用餐巾紙把鯽魚的表面弄幹。薑片洗凈後，切塊；2株蔥頭，去掉根部，先洗凈，切塊，平底鍋放入大火中加熱，再把薑片抹在鍋底，加入少許油，等油燒開；
3、油燒熱，下入鯽魚，用慢火慢炒，直到底片凝固，再翻炒片刻，再下蔥，炒到一片焦黃，再將另外一片炸成金黃。
4、將鯽魚炒成金黃色後，再倒入適量的沸水，要記得把水燒開，這樣會使湯汁不易煮爛；用鍋蓋半蓋住，繼續用火燉10分鐘。在燉魚羹時，蓋子別完全遮住，半掩的蓋子能讓鯽魚在熱時散發出的腥氣。
5、10分鐘左右，魚肉的顏色就會變成白色，這時就可以關掉爐子瞭。
6、把燉好的鯉魚湯倒入鍋內，放入鹽、白椒等調料，再灑些小蔥。
小提示：
1、將鯉魚放入水中煮熟，以免味道不好，必須提前將鯉魚炸熟，讓其變得乳白色，同時也能祛除腥氣，但也不能光是炸魚，首先要用薑片將魚肉與鍋內壁分開，避免魚肉破裂；
2、在煎魚的時候，要用慢火煎魚，不要用勺子去翻炒，以免粘鍋，以免魚的表皮粘在鍋裡，等魚的底片炒熟後，翻過來，保證魚的口感；
3、記住，燉魚湯要加水，這是魚湯最重要的一點，加入沸水可以避免魚肉被燙熟，燉出來的魚肉味道鮮美。
