六道江湖名菜做法，料足，味正，食客很愛吃
魚肉的吃法太多太多瞭，今天給大傢分享一個十分考驗刀工的松鼠魚，這道菜屬於江蘇名菜，酸甜適口，老少皆宜。
1.選一條2斤的草魚，將魚頭切下，從胸腹處下刀，對半切，切下魚肉倆面，修飾魚尾，再給魚肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗凈，加蔥薑、料酒、鹽，醃制抓勻，仔仔細細給魚肉表面，碼上一層生粉，每一個地方都不能遺落，最後魚才成型，
2.用雙手固定，魚肉倆頭油溫6成熱，將它平放下油鍋，不斷將熱油澆在上面，使魚肉受熱均勻，魚肉表面白色紋路已經定形，重下油鍋炸至外皮金黃熟透撈出，放入條盤，擺好造型。
3.原鍋放少許油，倒入番茄醬，加白糖，加一點鹽、白醋、少許水淀粉勾芡，加熱油，最後澆料汁，趁熱澆在魚身上即可。
在四川任何一種魚都可以做跳水，用鱸魚做跳水魚，肉質肥美，刺少味鮮，下面這個做法簡單易學，在傢就可以做，味道一點都不比館子裡面的差，炒好的料澆淋在煮熟的鱸魚身上，味道絕對是錦上添花，麻辣鮮香。
1.鱸魚處理幹凈，改一字花刀，加入薑蔥、料酒、鹽、雞精、味精，用手將鱸魚裡外塗抹均勻，最後裹上紅薯粉鎖住原味，口感更加爽滑細嫩。
2.煮魚的湯底，材料每傢都有，但是比別人傢更好吃的秘訣，就是在湯鍋裡加入一勺豬油，醃制好的鱸魚，小火慢煮5分鐘，再燜三分鐘，讓油脂與鱸魚相融，撈起備用。
3.鍋燒熱後，開始炒料，油溫四成熱，下入青花椒、泡海椒碎、薑末、小米辣碎，仔薑絲、山奈粉、加水、味精、雞精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔薑絲，勾芡、加入香醋、二荊條、花椒油、炒料的時候一定要大火快炒，起鍋裝盤，澆淋在鱸魚上好吃極瞭。
做菜中隻有廚師才知道的一些小技巧，比如這道好吃又好看的經典沸騰魚片，專業餐館做法。
1.選一條最有眼緣的新鮮草魚，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤魚放一勺鹽的比例放鹽、醃制的時候倒入一聽啤酒，去腥增香，按摩2分鐘後洗凈，進行第二次醃制，放入老三樣後，加一個雞蛋清與紅薯粉碼勻，這樣可以鎖住肉的水分，保證魚的滑嫩。
2.起鍋燒菜籽油，油溫七成，下薑蔥、洋蔥、香料炸香，這就是飯館裡所用的油，比傢裡更香的原因，起鍋裝入盆中備用。
3.鍋留底油，加入幹海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入雞精、味精、鹽，中火快速翻炒，5秒斷生起鍋裝入盤中墊底。
4.鍋裡燒水，燒開後加入鹽、薑蔥、白酒，熬煮2分鐘，把薑蔥撈出，逐一下入魚片，下入魚片後不要攪動，煮制6成熟，撈出來均勻地鋪在菜上，在魚片上撒上蒜末，刀口海椒，最後將青紅花椒、幹海椒（魔鬼辣與新一代），放入炸過的香料油中，炸至色澤紅亮，起鍋澆油，看著沸騰冒煙，端上桌剛好吃著鮮嫩入味。
鯽魚除瞭熬湯，熱拌也格外鮮香，調好的熱汁澆在鯽魚上就是一款熱拌鯽魚，看著紅亮有食欲，夾一口味美豐富。
選幾個巴掌大的鯽魚，在它表面劃幾個小口，鍋中燒水，加入薑、大料、八角、幹海椒、料酒、鹽，水燒開後下入處理好的鯽魚，煮五分鐘，讓魚肉每一處都浸透湯汁的香味，撈起擺入圓盤。
2.我們來調個料汁，小米辣、蒜末、仔薑末、小青椒、熱油激發出香味，加入蒸魚豉油，辣鮮露、美極鮮、醋、雞精、味精、白糖、花椒面、花椒油，攪拌均勻，好吃秘訣就在這裡。
采用不同醬油豐富味型，就像評論區的朋友們常說的料汁調好瞭，蘸鞋底都好吃，最後把調好的料汁均勻澆在鯽魚上，每夾一筷子都是麻辣鮮香。
幹燒鯉魚大傢都很熟悉，幹燒裸斑大傢吃過沒有，裸斑最大特點，就是沒有鱗片，先給魚肉表面均勻開刀，它的腥味比較重，在醃制上需要下功夫，做好瞭絕對是一款拿得出手的好菜。
1.裸班處理幹凈，加入薑蔥、多加一些的白酒，在魚肉表面反復揉搓，肉質才會更加的入味，醃制時間相對較長。
2.五花肉切成小丁備用，下鍋煸炒出豬油，豬油塊和豬油都有妙用，加入這兩樣至少好吃三倍，加入青紅花椒、幹辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出鍋。
3.起鍋燒油，將醃制好的裸班提前清洗幹凈，下鍋炸制，炸魚需要寬油和高油溫，菜籽油完全包裹魚肉炸出來的魚肉才外酥裡嫩。
4.鍋中留點底油，青紅花椒、泡海椒碎、豆瓣醬、薑蒜米、炒香加水，熬煮三分鐘，撈起多餘的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是關鍵，調入醪糟、料酒、味精、雞精，蓋上鍋蓋燒八分鐘，使其均勻受熱，切記幹燒魚不用勾芡，加入蔥花，收汁亮油，出鍋後湯汁就會很濃稠。
很多人都說飯店廚師做菜油重雞精多，離開這些很難做出美味來，那下面這道烏魚湯就不需要這些復雜的調味料，烏魚湯是一道的傢常菜，雖是傢常菜，但並不好做，工序其實很復雜，烏魚湯是一道適合天涼的營養菜肴，對傷口愈合有很好的輔助作用。
1.首先烏魚肉、魚骨、魚皮要分開，三個有不同的切法和用法，需要用雙手和菜刀靈活配合，切出來的片必須晶瑩剔透，紋路分明，為瞭保持湯的鮮度，醃制僅需要用一點鹽、一點味精、用色拉油鎖住水分。
2.鍋裡燒水，水開後先放入魚骨、魚皮汆水，加一點料酒去腥，然後炒烏魚湯唯一的配菜，四川老壇酸菜，做著一道菜全都需要豬油炒制，繼續用豬油炒制魚肉魚皮，薑片、大蔥輔助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加開水，這就是湯底奶油的關鍵，這時候倒入酸菜，一起熬煮，就可以靜候美味嘍！
其實做菜並不局限，好吃才是關鍵，一方水土養一方人，習俗不同，相互包容，你覺得上面的菜品怎麼樣？喜歡的朋友別忘瞭點贊和關註哦！