茄子直接炒那就錯瞭，費油發黑！加上這步，省油又不變色
茄子在傢常菜中一直占有一席之地，深受人們喜愛。如果是從餐廳點餐，很多人會選擇茄子類的菜肴。常見的有水煮茄子、魚香茄子等……吃肉過癮。茄子的味道清香溫和，吃起來很不錯。飯店裡做的茄子看著油膩，吃起來卻沒那麼油膩。這種口味是對的，做出來的茄子看起來很鮮亮，看著就會很吸引人。為什麼茄子單獨煮的時候看起來是黑色的，吃的時候卻滿滿的都是油，而且很肥？
炸茄子需要多放點油才入味，但是茄子很脆，炸的時候不好吃。我們在傢做茄子的時候，經常這樣做。鍋中油燒熱，將茄子切塊，放入鍋中，開始煎。煮的時間長瞭，茄子就會氧化，炸出來的茄子又黑又醜。這樣做不好，不僅浪費油和時間，而且茄子會變黑變油變質。今天就給大傢分享一下自己在傢做茄子的做法，既省油又好吃還不變色。喜歡茄子的快來看看吧。
材料：茄子兩個，幹辣椒，白蠟，大蒜，鹽，糖，醬油，蠔油，幹辣椒。
1、茄子洗凈，縱切，放入碗中，撒上鹽，揉勻後浸泡十分鐘。這一步非常關鍵。想要茄子好吃，就得多做，不能直接切瞭再炒。這樣一來，茄子就脫水多肉瞭，茄子不會發黑而是有光澤的。
2.煮的時間到瞭，茄子就變軟瞭。去除茄子的水分。捏的差不多就夠瞭，也不能擠得太幹。太幹的話茄子的味道就不好瞭，所以大傢一定要掌握好這個度，多做幾次就可以瞭。
3.拌入香濃的醬汁。將適量的鹽、少許糖、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺泡打粉放入碗中，加5勺水，攪拌成醬備用。然後將洋蔥切成蒜末。
4.鍋中加入少許油。烤之前可以少放茄子。先放入花椒，小火炒熟。當胡椒粉變色時，取出胡椒粉並丟棄。
5、將幹辣椒放入鍋中炒香。現在，你可以把茄子泡在鍋裡，用大火翻炒。幾分鐘後，茄子全熟瞭，淋上準備好的醬汁，快炒收汁，然後把蒜末和蔥末放入鍋中，起鍋即可。.
用這種方法制作的自制茄子非常好吃。看起來顏色鮮艷，但一點也不油膩。炒之前先醃好，這樣茄子才不會吸油變黑。非常方便，省油。吃到好吃的茄子並不難。你研究過嗎？