調肉餡時，先放油還是先放水？這一步若放錯瞭，肉餡發幹發柴！_美食料理

調肉餡時，先放油還是先放水？這一步若放錯瞭，肉餡發幹發柴！

小小谈美食

2023-04-25 05:20:49

我們的生活水平提高瞭，所以人們的品味也越來越高，人們不再局限於填飽肚子的問題，還要求色香味俱全。所以在日常生活中，無論是自己做飯還是外出就餐，人們對食物的要求都是非常高的，而肉餡的設置是日常生活中普遍存在的問題，因為它就像我們一樣。包子、餃子或炸丸子等。肉餡在日常生活中還有很多用途，比如炸藕罐頭或者炸茄子罐頭。

做肉餡時，先放油還是先放水？一般人想不通，怪不得味道不好！

大傢都知道，我們在使用肉餡的時候，餡料調的好不好，關系到這類菜品的口感，所以調好肉餡是非常重要的，而且我們都知道如果是肉餡，調料是不好，食材經常會有腥味，很影響口感，而且肉餡在制作過程中一定要放水，因為如果不加水，肉餡可能會變幹。ki打柴，這樣做出來的肉末不入味，那麼在準備肉末的時候，是先放油還是先放水呢？接下來就和小編一起一探究竟吧。

其實在擺肉餡的時候，需要先加水，再加油，因為如果加瞭油，醬油會擋住外面的水分，水就不會溶入肉裡，所以不能起到加水的作用。而且跳進去的時候最好先加入適量的生抽，再加入適量的食鹽，讓醃制後的肉裡有一些水分，再加入適量的水，肉可以吸收水分，使肉餡更嫩。

雖然加水的步驟看似很簡單，但是加水的量一定要掌握好，而且在加水的時候，大傢不要加冷水、熱水。最好用熱過的花椒水，可以用來刺激肉，餡裡的香味，隨便什麼肉餡，都很香。加水的時候不要一下子全部倒入，要分次倒入，用筷子攪拌，直到肉餡粘稠。

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