紅燒鴨肉的傢常做法，鮮嫩爽口，好吃到停不下來！
小時候總是對鴨肉的大腿感興趣，後來燒瞭幾次非常好吃的鴨子，從此，愛上瞭鴨子，今天就把鴨子最鮮嫩的做法分享給大傢。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。
但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
另外，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若幹，大蒜5顆，幹紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。
做法：
1.把鴨子剁成塊，鍋裡加一點點油，將鴨子與仔薑一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。
3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
紅燒鴨子的另一種做法：
1、用料：薑、生抽、料酒、白糖，準備半邊鴨子，鍋內放水，燒水的時候倒進幾片薑，蓋上蓋子等水煮沸。
2、水燒開後，放入鴨子，燙熟，一邊燙一邊翻滾一下鴨子，讓它均勻受熱。
3、燙熟後，把鴨子撈出來，然後切成塊，鍋內放少許油，翻炒鴨子。
說明：這時候註意要倒入少許油，不要太多。因為鴨子一邊煮一邊會出很多水，煮到最後它自己會出油的。
4、煮成變色瞭之後，它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。
5、繼續翻炒，放鹽，放白糖，繼續翻炒，炒啊炒，然後放生抽，使它上色。
6、放生抽之後，繼續翻炒幾下，這時候鴨子已經開始自己出油瞭，就可以出鍋瞭煮出來的鴨子真香啊。
香菇燒鴨肉
香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養物質，素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
具體做法：
1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用，幹香菇用溫水泡發。
2.鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色，加入輔料繼續翻炒出香味。
3.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
4.轉中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
山藥燉老鴨
山藥是藥食兩用的食物，具有很高的營養價值，具有補氣、降糖等功效。山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便幹燥、便秘者最好少吃。
具體做法：
1、將老鴨子收拾幹凈後斬成塊；山藥去皮，切成滾刀塊後放入水中浸泡待用。
2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與薑片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃。
3、加入適量的鹽與料酒，炒勻。
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用。
5、電壓鍋內放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘後待鍋內泄壓後開蓋取出即可。