紅燒茄子怎麼做好吃？不一定非要重油才行，傢常菜也有另一番美味
紅燒茄子怎麼做好吃？不一定非要重油才行，傢常菜也有另一番美味！在我們的生活當中炒菜是大傢非常喜歡吃的，也有很多的人他們都會認為在做菜的時候都是按照傳統的做法來，這樣做出來的菜吃起來才是原汁原味。我們也知道在過去的時候是沒有這麼發達的，運輸技術和保鮮技術，對食物的品種來說也沒有現在的這麼豐富，可以選擇的選項沒有這麼多，很多的傳統菜的做法其實也是可以進行改進的，更換掉其中的一些材料的搭配，也或者說是處理手法，對於它的味道來說，也是會得到一些提升的，也是更加容易保留更多的營養。
我們也知道，對有些菜的做法來說，隻是單純的追求一下口感，對於那些沒有考慮人們在健康方面的需求，尤其是現在隨著經濟不斷的發展，人們的生活是過得越來越好瞭，也有很多的人已經認識到瞭不少的傳統菜的做法，其實都是不太健康的，而且還是有必要去進行改進的，隻是稍微犧牲一下口感罷瞭，那麼讓這道菜變得更加的營養健康，也是一件非常值得的事情瞭。在我們的生活當中，對於茄子來說大傢也是非常熟悉的，不過傳統的做法都是下重油來炒來炸。這樣做出來的茄子口感雖然說吃起來比較不錯，入口即化，但是這樣我們在吃瞭以後就會多瞭不少的油脂，對我們的健康影響還是沒有好處的。今天跟大傢說的是紅燒茄子，不需要放很多的油就能夠做好這道菜瞭。
首先我們需要把茄子洗幹凈以後，切成滾刀狀放入到盆裡邊。在茄子上面撒上一些鹽，攪拌均勻。每一塊茄子塊的表面都要均勻的沾上一層鹽，保證茄子能夠醃制的特別的好，因為鹽分的作用，所以說茄子已經開始慢慢入味瞭，裡邊還有很多的水分，這都是因為顏的關系流出來瞭，那麼我們需要用手擠一擠讓它的水分流出來，更多，在這個時候茄子的表面還會有一些殘留的鹽分，我們是需要用水沖洗幹凈的。最後把茄子裡面的水分擠出來放在一旁備用。
接下來我們需要要做的是調味汁。這個是非常關鍵的。把蒜蓉，蠔油生抽白糖放在一起，不管是香味，鮮味和咸味也都有瞭保障，還有一些提鮮的甜味可以說是非常完美的，為瞭能夠讓我們之後的湯汁變得更加的濃厚，我們可以稍微的加上一些淀粉進去，這樣不僅有調味的作用，還會有勾芡的作用，之後就可以開始炒菜瞭。在炒菜的時候，我們不需要放的油太多。把茄子放入到鍋裡邊進行翻炒，讓多餘的水分被油鍋加熱，進一步的散發出來，感覺茄子慢慢的變軟瞭以後把我們調好的料汁澆在茄子上面翻炒均勻。
這個時候我們把火力改成中火，蓋上蓋子慢慢的悶上一段時間之前，失去瞭不少水分的茄子，也是會吸收掉不少的調料汁，這樣也是會把它的味道給帶進來的，收汁收的差不多的時候我們就可以關火出鍋裝盤瞭再裝盤以後撒上一些切好的香蔥或者紅椒，不管是造型還是味道來說都會再上一個臺階的，如果你喜歡茄子的話，也可以按照今天這個做法來做一下，非常的美味。