紅燒帶魚的傢常做法，鮮嫩入味，醬汁濃鬱，營養豐富，做法簡單_美食料理

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2023-04-25 08:04:47

帶魚最常見的做法就是幹煎，肉質緊實，簡單味美。今天分享的是紅燒帶魚的做法，新鮮的帶魚先用蔥薑、料酒醃制去腥，下鍋煎一煎，魚肉更為香酥可口，再配上特調的醬汁燜煮，每一塊帶魚都裹上瞭鮮美的醬汁，風味獨特，十分的鮮美。

所需食材及調料：帶魚，料酒，蔥，薑，雞蛋，幹淀粉，生抽，老抽，白糖

做法：

1.新鮮帶魚一條（帶魚表皮這層銀色的東西，它是帶魚身上優質的脂肪，有很高的營養價值，所以清洗的時候不需要刮掉）

2.魚頭切掉，破開魚肚，去除內臟及肚子裡面的一層黑色薄膜，剪掉魚鰭，清洗幹凈，在魚身上切花刀（帶魚肚子裡的黑色薄膜腥味重，一定要弄幹凈，切花刀是為瞭讓魚醃制時更入味）

3.將切好花刀的帶魚切成5厘米左右的段

4.帶魚段放入盆中，加薑絲、蔥花段、料酒、白胡椒粉、少許鹽抓拌均勻，醃制半小時

5.一個雞蛋打散，幹淀粉（30克）備用

6.將醃制好的帶魚塊在雞蛋液中滾一次（裹一層雞蛋液，魚肉更酥香）

7.裹好雞蛋液的帶魚再均勻地沾上幹淀粉（沾上幹淀粉，煎的時候不會粘鍋）

8.每塊帶魚裹好粉之後，鍋中燒油，油熱下帶魚塊，一面煎至金黃後，翻另一面也煎至金黃（必須開小火慢煎，將帶魚煎香，火大瞭，容易煎糊，不會用鏟子翻面，也可以用筷子慢慢翻面，避免燙到自己）

9.將煎好的帶魚瀝幹油，裝盤備用

10.調汁：將蠔油、料酒、老抽、生抽、少許花椒粉、白糖放入碗中，然後加一點清水，攪拌均勻備用

11.鍋中底油燒熱，下蔥段、薑絲爆香

12.爆香後倒入調好的料汁，大火煮開後，煎好的帶魚塊下鍋

13.小火燜煮10分鐘，挑出裡面的輔料，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。一道傢常的紅燒帶魚就做好瞭，香酥可口，味道鮮美。