紅燒帶魚的傢常做法，咸鮮適口，色澤紅亮，是記憶中最愛的味道！
帶魚大傢肯定都不陌生，是我們生活中很常見的海魚瞭，現在我們想吃都是很方便的，一般市場都是有出售的，帶魚魚肉細嫩，味道鮮美，除瞭中間的大骨外，魚身無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。而且帶魚營養價值很高，很適合老人小孩食用。不過帶魚由於是海魚，所以腥味相對比較大，要想帶魚做的美味，處理好腥味是很重要的，帶魚的烹飪方式很多，要說最常見的還是數紅燒帶魚瞭，這道菜魚肉細嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時，滿屋子的香味，讓人瞬間開胃，是夏季開胃利器。
做紅燒帶魚，帶魚如何挑選也很重要的，帶魚要是選不好，可是直接影響帶魚的口感的，一般都說挑帶魚要看眼睛、腮、魚鱗、其實最重要的是要看帶魚的腹部，因為這個位置的肉最薄，最容易變質，這腹部摸著完整有彈性，沒有破損，就是優質的帶魚，好食材才能做出好味道，原料選的好，可就成功一半瞭。
帶魚買回來，如何做？怎麼切？這裡面也是有學問的，一般傢裡做帶魚有兩種切法，一種是斜45度角下刀，切成菱形塊，這種最適合幹炸和焦溜。另一種是切大段，切得時候要根據帶魚的寬窄，切成四六分的段，最適合我們做紅燒帶魚瞭，這樣切好的帶魚幹凈利落。
將帶魚去頭、去尾、去內臟和魚鰭，清洗幹凈，切成四六分的段，將處理幹凈的帶魚段放入碗中，往裡加入蔥段、薑片、少許料酒、食鹽適量，攪拌均勻，醃制五分鐘左右。然後將醃制好的帶魚一個一個的拍上面粉，等帶魚把面粉吃透變色。
起鍋開火，倒入適量食用油，油熱後，把帶魚一個一個的下鍋煎，切記不要著急，先一面煎至定型金黃的時候，再翻面煎另一面，等煎至兩面金黃，即可關火，接著往鍋裡面放入蔥段、薑片、大料、冬菇、冬筍，大火煸炒出香味，然後加入料酒、醬油、雞精、鹽、糖、醋和少許清水，大火燒開煮沸，然後轉小火再燒制七到八分鐘，帶魚收汁，滴上幾滴香油，即可出鍋裝盤。紅燒帶魚的傢常做法，咸鮮適口，色澤紅亮，是記憶中最愛的味道！