番茄魚傢常做法，魚片滑嫩如豆腐，湯汁酸爽開胃
番茄魚傢常做法，魚片滑嫩如豆腐，湯汁酸爽開胃
雖說已經進入與秋天相關的節氣但溫度一直沒下來，中午出去散步的時候都熱出汗瞭，沒想到前兩天下瞭第一場秋雨馬上就涼下來瞭，降溫來的猝不及防。孩子放學回來之後就說感覺身上涼涼的，我特別擔心，可千萬別再這種關頭感冒發燒瞭，不容易好而且孩子還遭罪。傢裡有冷凍的處理魚片，正好派上用場，下面就給大傢介紹一道番茄魚湯的具體做法步驟，特別適合天冷的時候飲用，讓全身都暖乎乎的。
草魚是我國淡水養殖的重要經濟魚類，含有大量的蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸可以幫助保護心血管，可謂是一種滋補佳品。酸甜鮮香，下雨天的時候一定要來上一碗，好喝又營養！
【菜名】：番茄魚湯
【所需食材】：一百九十克草魚片、兩個番茄、十七克大蔥、食鹽少許、2勺淀粉、2勺料酒、胡椒粉少許、八克生薑、蠔油適量、生抽1勺、食用油適量、十五克蛋清、十五克大蒜。
【烹飪過程】：
1、提前準備好制作番茄魚湯所需要的食材和全部配料，草魚片在購買的時候就是提前處理好的，隻要從冰箱冷凍層中拿出來放在室溫下解凍就好。沒有現成的草魚片可以到海鮮市場買新鮮的，回來去掉頭部和其他不可食用部分，剔掉中間的魚骨並片成有一定厚度的魚片，清洗過後瀝幹多餘水分備用即可。
2、冷凍的草魚魚片沒有新鮮的質量好，而且魚腥味相對來說會重一些，把魚片放在大碗中多加點料酒去腥。
3、加少許胡椒粉和食鹽，將調味料和魚片抓拌均勻放在一旁醃制二十分鐘左右。
4、小碗中打一個雞蛋用分蛋器將蛋清分離出來倒進碗中，加兩勺淀粉。
5、淀粉和蛋清混勻後抓拌上漿再進行十分鐘靜置。
6、蔥薑蒜清洗過後分別去皮，切成薑片、蒜片和蔥段。
7、兩個西紅柿洗幹凈去掉蒂部並劃上十字刀口，事先燒好熱水淋在上面，熱水一燙就能輕松的剝掉外皮。
8、一個西紅柿切成碎一點的小塊，另一個切成大塊放在碗中備用。
9、拿平底鍋倒入食用油開火加熱，下蔥薑蒜用大火翻炒。
10、爆出香味以後放小西紅柿塊炒軟。
11、西紅柿出沙以後倒入八百到一千毫升的清水，蓋上鍋蓋等待清水燒開。
12、湯汁沸騰，把醃好的魚片一片一片下入鍋中汆燙。
13、所有魚片全部倒入加大塊西紅柿熬煮。
14、加適量的蠔油、生抽進行上色調味，還可以加少許的食鹽。
15、蓋上鍋蓋用小火燜燉十分鐘左右即可關火盛出，一把香菜洗凈切香菜末撒在湯中作為點綴即可。
【烹飪竅門】：
1、自己在傢片的草魚片不要太薄，厚度在兩公分左右最佳，如果魚片太薄的話下鍋熬煮時間長可能會煮碎。
2、草魚片在醃制的時候加蛋清和淀粉能在魚片表面裹漿，而且還能把調味也裹在裡面，魚肉的口感會更加滑嫩。