脆皮蛋糕的兩種經典做法_美食料理

搞笑的阿喵

2023-04-25 08:05:31

脆皮蛋糕的兩種經典做法。

一配方工藝流程：

1，是以糖為基料的制作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好

2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤制得，制作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！

普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！

二配方工藝流程：

以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可表面裝飾自定。

將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上幹面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入戚風蛋糕。

7.烘烤3-5分鐘

8.冷卻

9.包裝