荷香酥鯽魚、香酥辣椒蟹、椒香蠶豆_美食料理

宣宣讲段子

2023-04-25 08:06:39

荷香酥鯽

食材&配料：

鯽魚、荷葉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、紅花椒、京蔥、薑、生抽、蠔油、色拉油、白糖、味精、陳醋

做法：

把高壓鍋中墊入一個竹墊子，放入京蔥、薑和香料墊底。

取半張荷葉，鯉魚肚子裡頭塞上花生米，魚肚子朝上，加入陳醋包上即可。

放入高壓鍋中，加入調料汁水，最上層加個盤子壓一下，蓋上蓋子擰緊即可。

壓鍋上汽後轉中小火，壓制60分鐘，關火後燜12個小時，次日撈出放入保鮮盒，入冰箱冷藏12個小時，取出改刀裝盤即可。

香酥辣椒蟹

食材&配料：

膏蟹、黃色面包糠、生薑、蔥段、淀粉、辣椒、迷迭香、豆瓣醬、啤酒、白糖、白酒、黃油

做法：

用白酒浸泡膏蟹，放入迷迭香使其喝醉，將醉蟹砍成塊，拍粉後入六成油溫炸至金黃，撈出控油。

鍋留底油，炒香小料後放入豆瓣醬和辣椒翻炒均勻，再下入炸好的膏蟹炒制。

倒入啤酒熬制收汁，面包糠用黃油炒香，加入鹽調味後出鍋裝盤，撒上面包糠即可。

椒香蠶豆

食材&配料：

鮮蠶豆、青紅椒粒、八角、洋蔥、香葉、幹辣椒、味椒鹽

做法：

把鮮蠶豆加入香料煮熟，倒出控水備用。

起鍋燒熱油，油溫七成熱，下入蠶豆炸幹炸香備用。

底油炒香小料，放入蠶豆，撒入味椒鹽翻炒出鍋即可。