紅燒豬蹄，軟爛鮮香，下酒好菜_美食料理

嘟嘟搞笑记

2023-04-25 08:08:10

紅燒豬蹄

By琴韻優雅

誘惑難擋的美食，盛夏時節，無論是晚宴還是夜宵，喝啤酒、啃豬蹄是一等的絕配。

原料：豬前蹄、大蔥、薑、八角、花椒、香葉、桂皮、草果、精鹽、一品鮮醬油、料酒、冰糖、白糖、蠔油、雞精。

做法步驟：

第1步、處理幹凈的豬蹄剁成小段。

第2步、冷水下鍋，加入適量料酒，水開撇去浮末，繼續焯水2分鐘。

第3步、撈出用涼水投凈血末。

第4步、大蔥切段，薑拍松。

第5步、鍋中加少量色拉油，放入冰糖開始熬糖色，一定要小鍋慢慢熬，用勺子不斷的攪拌，剛開始糖溶化後是白色的大泡末，繼續煸炒由大泡變成小泡末，色澤也由淺黃色變成琥珀色。

第6步、這時馬上下入豬蹄翻炒，改成中火。

第7步、下入大蔥段，薑，八角，花椒，桂皮，香葉，草果繼續煸炒出香味。

第8步、倒入砂鍋中，加入適量清水，開始調味，加一品鮮醬油二匙，精鹽一匙，蠔油一匙，白糖一匙，料酒三匙，雞精一匙蓋上蓋子，大火燒開，小火慢燉。

第9步、這是燉到中途的樣子，已經熟瞭開始上色瞭。

第10步、最後收汁，湯汁濃稠時出鍋，軟爛鮮香，下酒好菜。

小貼士：

傢庭制作用這些調料就夠瞭，想要顏色深可加老抽提色，口味咸淡程度可根據個人喜好調整，燉制時間可根據火力情況和燉制的鍋具視情況而定，我用砂鍋燉瞭差不多二個小時，非常軟爛瞭。

來自美食天下琴韻優雅的作品。