紅燒豬蹄，入口香辣軟糯不油膩，滿滿的膠原蛋白
天天话爱情
2023-04-25 08:08:13
紅燒豬蹄
By一溪月
色澤紅亮，入口香辣軟糯不油膩，滿滿的膠原蛋白。
原料：豬前蹄、蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒、玉米油、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、香蔥段、薑。
做法步驟：
第1步、豬蹄浸泡一會兒，洗凈血水。
第2步、鍋內適量清水，豬蹄放入，倒入適量白酒去腥（料酒也可以）。
第3步、焯開水，撇去浮沫。
第4步、繼續焯水，大約八九分鐘。
第5步、豬蹄撈出，溫水洗凈浮沫。
第6步、鍋內適量玉米油，冰糖放入。
第7步、中火燒至糖融化，轉小火繼續熬。
第8步、熬至棗紅色。
第9步、倒入焯過水的豬蹄。
第10步、翻炒均勻掛上糖色。糖色遇涼，有的會凝結，沒關系，繼續翻炒，直至豬蹄上岀現漂亮的糖色。
第11步、倒入蔥薑，花椒，八角，桂皮，香葉，幹紅辣椒。
第12步、翻炒出香味兒。
第13步、適量生抽，老抽，蠔油調味。
第14步、翻炒均勻上色。
第15步、倒入適量清水，因為要燉一個半小時，水一定要加夠。
第16步、大火煮開。
第17步、轉小火燉一個小時。
第18步、燉瞭一個小時，加入適量鹽調味。此時水份充足。
第19步、轉中火。（這個根據自傢湯汁情況決定火力大小）
第20步、邊燉邊收汁。
第21步、約半個小時，湯汁收得差不多關火。
第22步、撒上香蔥段，盛出。
第23步、成品。
第24步、成品。
第25步、成品。
第26步、成品。
來自美食天下一溪月的作品。
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