紅燒豬皮、八寶辣醬、七味鹽香酥黃玉米豆腐_美食料理

青芒说历史

2023-04-25 08:08:36

紅燒豬皮

食材&配料：

豬皮、八角、香葉、幹辣椒、鹽、老抽、生抽

做法：

凈鍋燒熱燙豬皮或者用火槍燒炙殘留的毛發，再用溫水刷洗幹凈備用。

起鍋燒熱水，放入豬皮，加入蔥薑料酒焯水煮3分鐘，撈出後用刀片去掉油脂，溫水清洗幹凈後切成麻將塊大小。

底油炒香蔥薑、香料，放入豬皮烹入黃酒，加入老抽翻炒上色，加入水，調味後倒入高壓鍋中上汽壓8分鐘，或者直接燒至軟爛。

倒出後大火收汁，勾芡後淋入明油出鍋即可。

八寶辣醬

食材&配料：

去皮五花肉丁、雞脯肉丁、香幹丁、茭白丁、香菇丁、上漿蝦仁、青豆、花生米、蔥、蒜、川香辣醬、海鮮醬、雞精、糖

做法：

五花肉丁、雞脯肉丁、茭白丁拉油，香幹丁、香菇丁焯水。

凈鍋後燒熱油，放入薑蒜末炒香，下入辣醬和海鮮醬炒香，倒入主副料翻炒均勻。

烹入料酒和少許水，加入雞精、糖、老抽燒入味後勾芡，淋入香油，加入炒熟的花生米一起翻炒。

上漿蝦仁和青豆加底味焯水，用油炒香蓋在上面即可。

七味鹽香酥黃玉米豆腐

食材&配料：

鮮玉米棒子、低粉、生粉、粘米粉、泡打粉、雞粉、味粉、味椒鹽、七味鹽、酸模葉

做法：

把調料和輔料放入料理機中攪拌均勻備用。

將鮮玉米棒子脫粒後放入料理機中打碎成漿，過濾後取玉米漿入鍋中熬制粘稠，入塑料打包盒中自然冷卻至凝固，入冷櫃保存定型。

起鍋燒熱油，油溫五成熱，將玉米豆腐拍上七味鹽粉，放入油鍋中炸制金黃酥脆撈出控油，裝盤後加入適量的裝飾即可。

黑色部分就是把調料和輔料拌勻後加入少許的竹炭粉拌勻即可。

隨菜跟味碟，可以搭配泰國雞醬、味椒鹽。