為什麼好吃的餐廳做不大，做大的不好吃！中餐需要標準化嗎？
好多有特色、味道好的餐廳由小做到大，開瞭分店或是連鎖店後，面館口碑下滑！味道變瞭！不好吃瞭，沒多久就倒閉瞭，關門瞭！中餐廳的標準化運營難點在哪裡？
你有沒有發現好多有特色、味道好的中餐面館，很難做得到連鎖化、規模化？問題出在哪裡？
今天帶你分析一下面館要想做到規模化、標準化，需要做好哪些問題，！建議大傢關註保存，多想想多看看，你就是下一個連鎖大咖！
首先要正確地理解，什麼是標準化？
我們一般的理解，標準化就是口感的統一，減少對廚師的依賴，包括銷售手段，人員管理等等。這裡的誤區就是，畢竟這種方式是外來物，洋快餐應用這種方式做得比較好，但真的適合我們的中餐嗎？我們要學的標準化是運營方法、管理方式，不是產品特色。
1、口感統一的問題
所謂的連鎖大品牌，並不是口感真正的統一，不管是肯德基還是麥當勞等洋快餐，他們在國內和在美國本土，他們的口味也是完全不一樣的，都要去迎合當地的市場，甚至在我國的南北方口味也都是有差別的。如果你在國外吃到中餐的話，那絕對隻是名字像而已，其實口味完全不同!
所以要根據我們的實際情況出發，不同的地區進行口感的微調，或者進行大的改動才可以，一個地區的人認為好吃，不代表所以的人多認為好吃。
2、廚師的問題
洋快餐它的加工步驟非常的少，所以很容易達到這種標準化，中餐則不同，就拿拌面配料中的一個普通的紅油來說，它的制作工藝就相當的繁瑣，所以在廚師這裡，我們一定還是以人為根本，我們要做的是培養一個個真正標準大廚，而不是一個任何都人都可以取代的標準操作員。
3、什麼需要標準化
真正需要標準化的是你的人員管理規章制度、運營方式、合夥人分配比例、硬件上的裝修、設備等內容。
無論是一款面條、一道小菜還是滿漢全席，它好不好吃，不同的人是有不同的鑒定的，中餐中的少許，適量，火候等等是一種傳統，我們應該保留並且把它發揚光大，而不是從口味，口感上的標準化！真正不需要標準化的是中餐的這種特色傳統！
我是鋼子，食品機械的主播，分享餐飲行業的那些事，歡迎關註、咨詢，我們下期再見。886