紅燜魚羊鮮，將魚與羊肉配在一起燒煮，成為招牌菜_美食料理

我的美食日记

2023-04-25 08:08:54

今天，新橋鎮太和村張禮文將做一道紅燜魚羊鮮菜。

紅燜魚羊鮮是張禮文店裡的招牌菜之一。將處理好的桂魚放入油鍋中煸炒，待魚皮焦黃皺起後，加水放入事先焯過水的羊肉塊，在鍋內放入蔥薑蒜和生抽、料酒等調味料。

燒制的過程非常簡單，前期羊肉的處理才是成就這道魚羊鮮的關鍵，這也是張禮文傢的羊肉店經久不衰的秘訣。唯一可以透露的是，張禮文在準備羊肉時，會分兩次焯水，為的是保持羊肉的鮮嫩口感。當年，他的父親張年年拜師廚藝大師劉震山時，就是這樣做的。

新橋鎮太和村村民張禮文：父親的羊肉店都是傳統的那種方桌，長板凳，八仙桌，然後就是很多人都是從外地慕名而來的。當時羊肉有一種老式燒法，老式燒法是弄那種大青菜的那個菜梗，然後跟羊肉一起燒。我們這邊講叫“鋪油燒法”，但是那種現在人可能是吃不來瞭，那個時候人他很喜歡吃高油高糖的。

父親張年年的羊肉店在太和村赫赫有名，生意好的時候一天要殺八隻羊。那時候，十幾歲的張禮文就跟在父親身後，忙的時候幫著打打下手，漸漸的，父親的手藝也就傳瞭下來。三十多歲時，張禮文接過父親的生意，成瞭這傢當紅羊肉店的新主人，然而當時的外界並不看好他。

新橋鎮太和村村民張禮文：我是自從父親走瞭之後，人傢有的人就講說年年紅飯店掌舵的已經走瞭，你這個好像有點問題瞭，好像開不下去瞭，我這個人有個脾氣，我想發揚光大，光大我父親的這個店。

張禮文接手後，用三年時間征服瞭顧客的味蕾，在保留制作羊肉秘訣的基礎上，他去除多糖多油的古法燒制，轉而以清淡養生的原汁原味為主打，小心嘗試、大膽創新，將張傢羊肉店的牌子抗瞭下來。

張師傅做出的菜，味道很鮮，而且這個羊肉的口感它不像豬肉在嘴裡面，它比較大比較粗，但是這個羊肉它很細膩很軟，真不虧是經過多次焯水之後。