紅燒魚：炸過的魚怎麼紅燒呢？大廚告訴你簡單方法，出鍋特別美味
說到燒魚肯定有許多人頭疼，不是魚肉燒出來沒味，就是在燉的時候把魚肉弄碎，又或者燉出來的魚看起來沒有什麼食欲。記得上幾天我告訴一個朋友，要想燒魚簡單化，那就先把魚炸過再燒，這樣燒出來不僅好看，而且出鍋香味十足。這時候肯定有人好奇瞭，炸過的魚怎麼烹飪最合適呢？其實炸過的魚最好烹飪瞭，隻要後期把口味調的純正一些就可以瞭。
下面話不多說，今天就給大傢分享，開油鍋炸過的魚應該怎麼燒，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大傢都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鯽魚一條
輔料：面粉適量、東古一品鮮三克、醬油三兩滴、雞精味精各兩克、生薑蔥少許、幹辣椒段適量
——【紅燒魚之步驟】——
1、首先準備鯽魚裡外清洗幹凈，表面改幾個花刀（註意花刀要改的稍微深一些，這樣後期容易入味，更容易熟透），然後均勻拍上面粉備用
2、接著開油鍋，油溫八成熱放入鯽魚（這一步對於火候要求比較嚴格，一定要保持在高油溫，這樣炸出來才能定型成金黃），炸到鯽魚變硬倒出控油
3、鍋內不要刷洗，直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的濃稠，也會非常的香），放入生薑蔥、幹辣椒段，不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重，後期湯汁慢慢變少的時候，口味就會隨之增重）
5、最後一步就簡單瞭，放入鯽魚用小火慢燉十分鐘（燉的時候盡量不要去碰魚，因為這時候魚非常容易碎），再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦，要是傢裡富裕用香菜在上面點綴一下就更完美瞭
——【紅燒魚之總結】——
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥裡嫩瞭，後期隻要在細節方面多多上點心就行瞭。特別是在煸炒生薑蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生薑蔥煸炒到位，後期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那麼後期很難激發魚的本身香味