紅燒雞塊，學會這道菜，秒變大廚
紅燒雞塊
By眉記：
這個算是傢常菜瞭，紅燒是上海地區比較常見的燒法，特點就是濃油赤醬，咸中帶甜。以前的上海人尤其是老年人是不怎麼愛吃辣的，就算要放辣椒，放個一兩根意思意思，根本嘗不出辣味來。近幾年，隨著全國各地的人群湧入上海，也帶來瞭各地的風味，川湘菜特別成功，把上海人的口味也帶跑偏辣瞭。我和女兒就屬於跑偏瞭的口味，愛一點點辣，而我公婆就是頑固地一點兒也不吃辣。 但今天這道紅燒雞塊我做成瞭微辣口味，原因是公婆不吃雞，便宜瞭我們娘倆。
原料：雞琵琶腿、鮮香菇、小蔥、薑片、蒜頭、幹紅椒、雞蛋液、料酒、淀粉、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、辣椒粉。
做法步驟：
第1步、雞腿斬成大塊，清洗幾遍，盡量洗去血水，撈起瀝水。
第2步、香菇洗凈切成塊。
第3步、蔥打蔥結，薑切片，蒜頭去皮拍扁，幹紅椒洗去浮塵。
第4步、雞腿塊放盆中加1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺料酒、1大勺雞蛋液、1大勺淀粉，用手順一個方向攪打上勁。
第5步、鍋燒熱下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
第6步、下雞塊炒到變色。
第7步、下香菇和蔥、薑、蒜、幹紅椒。
第8步、因為顏色不夠紅，又加瞭1大勺老抽，加一大碗水，幾乎沒過雞塊，炒勻加蓋煮開。
第9步、煮開後轉中小火煮約10分鐘左右，或煮到你喜歡的軟硬程度，不過我不太建議煮很長時間，煮老瞭就不太好吃。中間嘗一下味道，覺得辣度不夠，就又加瞭一勺辣椒粉。
第10步、大火收濃湯汁。
第11步、出鍋裝盤。
小貼士：
1.雞腿肉比較嫩，個人覺得應該是雞身上最好吃的部位。2.很多人覺得雞是發物，比如我婆婆，忌口不吃，可是雞肉的營養是非常好的，這不吃那不吃，營養哪兒來？說這個真是有感而發，我自己是過敏非常厲害的，醫生要我不吃海鮮不吃河鮮不吃牛羊肉不吃竹筍韭菜大蒜……我覺得我沒東西可吃瞭，什麼口都不忌，還不是好好的。3.調味請根據自己口味調整。
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