原標題：蛋黃酥詳細配方和做法告訴你，酥香掉渣，比買的好吃

蛋黃醬是傳統的中華點心，是成功的蛋黃醬，外皮酥脆，渣掉瞭，完全不敢碰，裡面可以放紅豆餡兒，紫薯和栗子也可以，總之放喜歡的配料就可以瞭。

蛋黃醬受到很多人的喜愛，其本身不甜，皮脆，層次分明，甜餡裡包著鹽醃的蛋黃，微咸中帶著淡淡的甜味，皮的酥脆口感豐富，令人著迷。

蛋黃醬這幾年很火，很多人覺得蛋黃醬很難，但事實上我保證你也會按照程序一步一步地成功，烤好的蛋黃醬，表皮上出現瞭漂亮的裂痕，不斷地開著，一碰就會掉渣，嘴裡也不會膩的。

食材：

油面兒

小麥粉150克，低筋面粉50克，砂糖粉20克，豬油80克，開水60克，冷水50克。

酥脆

低筋面粉180克，豬油90克。

涼拌

一包白蓮蓉餡兒，鹽漬蛋黃20粒，黑芝麻適量，朗姆酒適量，蛋黃1個。

方法：

1.首先將鹽漬蛋黃泡在朗姆酒裡，將浸泡過的鹽漬蛋黃平鋪在早熟盤上放入烤箱：180度，中層，58分鐘，在蛋黃表面出油之前，半熟即可，取出後，將蛋黃放在烤盤上冷卻，烤盤的預熱使蛋黃完全成熟。

2.將白蓮蓉餡平均分成20小塊，每一份約25g，分量肯定有出入，少一點沒問題，食材的部分做好瞭。

3.下面制作油皮部分，將豬油和熱水手動攪拌在打蛋器裡，進行乳化，這樣可以保證大傢的狀態和我一樣，因為豬油室溫的軟化硬度，根據室溫，軟硬度不同，放入的水也不同水隻是暫時和油混合，所以混合完馬上使用。

4.將油皮中所有的粉類放入攪拌機，加入混合的豬油和冷水，這次我們用廚房機揉面，用手揉面也一樣，我們揉彈性，使面團變得光滑結實。

5.好衣料，它掛在廚師的掛鉤上，不會掉下來，我們用手扶著，可以看見面粉，但還沒有連接到一張，是沒有形成大膠卷，我靜止瞭，把膠卷接在一起用保鮮膜包好油密封30分鐘，使其放松。

6.接下來制作酥脆，用刀將低筋面粉和在室溫下變軟的豬肉充分混合。

7.然後用手捏成丸子，用手加熱使豬油軟化，與小麥粉混合。

8.接下來將油酥和油皮平均分成20小塊，油皮18克，油酥12克，同樣多一點也沒問題，我的量有很多備用的，保證大傢每一份足夠量。

9.然後我們把鉀全部包起來，包在油皮裡很方便。

10.一開始要留長，不要留太長，一開始要留58厘米就足夠瞭，然後卷起來，然後蓋上保鮮膜放松15分鐘。

11.松弛後進行第二次上卷，第二次上卷的長度約為1012厘米，並不是同樣的拉長，而是容易撕破，所以我們這樣上卷兩次，層次就足夠瞭，（第二次拉伸松弛30分鐘，必須充分放松，包裹餡料時不撕破，面團有充分延展性）

12.然後，把紅豆餡從冰箱裡拿出來，包在油皮裡，（全部包好後用保鮮膜包好，最後松開15分鐘左右，這是為瞭松散油皮，延展性好，烤的時候不要太過爆炸，還有一個是將冷藏過的餡放回室溫，否則，熱膨脹容易收縮，）

13.蛋黃醬松弛後，將烤箱加熱180度，用烤箱預熱時，準備蛋黃，在蛋黃醬的表面塗上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾。

14.放入烤箱：180度中層上下烤30分鐘左右，表面的蛋黃凝固，表示周圍稍微變黃成熟。

傳單

蛋黃醬熱切時配料邊緣濕瞭，這是正常的，咸蛋黃有白心其實也是正常的，室溫放1、2天，品質好的蛋黃，白心部分不自動變成白心。