蛋黃酥，層次分明，美味好吃
蛋黃酥
By心語夢境
表皮酥脆，甜咸可口，無論是自己吃還是送人都是不錯的伴手禮～
原料：普通面粉、細砂糖、鹽、豬油、水、雞蛋黃、熟黑芝麻、低筋粉、豬油、紅豆沙、咸鴨蛋黃、高度白酒
做法步驟：
第1步、油皮材料：普通面粉120克，細砂糖25克，鹽1克，豬油42克，水44克。
第2步、全部倒入面包桶內，開啟和面程序2次（大約50分鐘左右）。
第3步、油酥材料：低筋面粉90克，豬油45克。
第4步、把豬油加入低筋面粉中。
第5步、揉成光滑面團。
第6步、放入保鮮袋或者用保鮮膜包好，防止吹幹。
第7步、揉好的面團也用保鮮袋包好，靜置20分鐘左右。
第8步、準備好豆沙餡兒和咸蛋黃。
第9步、蛋黃用油浸泡2小時以上，噴上高度白酒少許，然後用烤箱上下火160度中層6分鐘左右取出晾涼（我多做瞭幾個）。
第10步、把豆沙餡分成12等份（我多做瞭幾個）。
第11步、取一個豆沙餡兒壓扁，包上一個蛋黃，用虎口處往上抹，收口，滾圓。
第12步、依次全部做好，蓋上保鮮膜。
第13步、把醒好的油皮和油酥也都平均分成12份，備用（我多做瞭幾個）。
第14步、取出一份油皮，壓扁，包上一個油酥，用虎口收口包圓，收口朝下。
第15步、依次全部做好，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
第16步、取出一個面團，收口朝上，壓扁，用搟面杖搟成長舌形，不要搟太長，表皮不破就可以瞭。
第17步、從上往下卷起。
第18步、依次做好，用保鮮膜蓋好再醒10分鐘。
第19步、取出一個面團豎放，再搟成長舌形。
第20步、從上往下卷起。
第21步、卷好的面團。
第22步、蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘左右。
第23步、從第一個卷好的開始，兩頭往中間捏起。
第24步、壓扁，搟成大小合適的圓形。
第25步、放上一個餡兒。
第26步、用虎口處往上抹，收口。
第27步、收口，滾圓，收口朝下。
第28步、全部做好，放入鋪上油紙的烤盤。
第29步、雞蛋提前打散，刷上蛋液，刷2遍。
第30步、撒上少許黑芝麻。
第31步、放入預熱好的烤箱，上下火180度中層28分鐘左右即可。
第32步、烤好的蛋黃酥，特別酥脆，香...
第33步、成品圖。
第34步、成品圖。
第35步、成品圖。
小貼士：
配料表裡的配料是12個的量。
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