虎皮青椒：營養豐富，香辣爽口，下飯的好搭檔
虎皮青椒：營養豐富，香辣爽口，下飯的好搭檔
辣椒一直是一道比較瘦爭議的調料，喜愛它的人不可一日無辣椒。不喜歡它的人呢，稍微沾點就是大汗淋漓，呼吸不暢。而且呀，雖說川湘都喜歡辣椒，但其實其也有很多這些地方的人也不喜歡吃辣椒。辣椒最不受大傢喜歡的就是它的辣瞭，但其實呀，隻要烹飪方法用得好，就可以把辣椒變得不那麼辣瞭，就比如說這道——虎皮辣椒。就是得益於人們的烹飪技藝。將配料變成食材，將辛辣的味道除掉，隻保留下來食材本身的清香味道。
用料準備
美食名稱：虎皮青椒
主料：青辣椒
配料：薑、蒜、豆豉、醋、糖、水淀粉、生抽、老抽、食鹽、食用油
制作步驟
第一步：取新鮮的青辣椒8個左右，清洗幹凈備用，一般的青辣椒都不是很辣的，所以這個辣椒的辣椒籽在清理的時候，可以去掉籽也可以不用去掉籽，具體怎麼選擇就看食用的人的口味來定瞭，最後將清洗幹凈的青辣椒改刀切成段備用。取生薑小塊，去皮清洗幹凈，切成細絲備用。取大蒜幾顆，切碎剁成細末備用。
第二步：取一個空碗，碗中調制好水淀粉備用。另取一個空碗，開始調制料汁，先往碗中加入2勺生抽，1勺白醋，老抽幾滴，白糖少許，再加入清水，攪拌均勻靜置備用。
第三步：開火熱鍋，待過燒熱之後，開小火，將之前清洗幹凈，處理好的的青椒段倒進鍋中，煸炒一下，主要是將辣椒中的水分炒出來，待鍋中的青椒表面都炒到表面都出現膠皮起皺為止，再將辣椒撈出來，盛好備用。
第四步：繼續熱鍋，鍋內倒入少許食用油，開小火，把之前備好的生薑絲、大蒜沫和豆豉放進鍋中煸炒爆香，待鍋中香味出來之後，把之前煸炒好的青辣椒放入鍋中，繼續翻炒入味，同時把之前調制好的料汁倒進鍋中，翻炒均勻，稍微煮幹下水分，待水分塊幹的時候再倒入之前備好的水淀粉。轉大火，悶煮3分鐘左右，觀察鍋中情況，待湯汁收幹到濃稠狀即可。
制作虎皮青椒的小知識
大傢註意在煸炒青辣椒的時候，一定要將傢裡的排風扇打開，讓煸炒出來的辣椒味道和煙飄散出去，不然會非常的嗆人無法呼吸和流眼淚的，另外還有就是在炒至辣椒虎皮的時候，可以先放些油在鍋底，這樣的話油煙會少一些，但是這樣炒至的虎皮就沒有不加油的好看，而且還不夠酥脆，所以小編建議還是不要加油的幹煸。