十大經典湖北菜
十大經典湖北菜
湖北菜雖然不如川菜,湘菜,魯菜那樣出名，但是好吃的傢常菜可不少。像清蒸武昌魚、排骨藕湯等等，都是值得品嘗的。
1,武昌魚-最鮮美
推薦理由：湖北兩大名菜之一。
因產於鄂州梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐盈，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。其制法是：將魚收拾幹凈，兩面剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鐘取出，揀出蔥薑，將魚湯潷在勺內燒沸，打凈浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。
2,排骨藕湯-最養生
推薦理由：先將剁好後的排骨放在開水裡焯一下，撈出控幹。再用油熗鍋，把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中，加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗凈，切成不規則的棱形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
3,酸辣藕帶-最可口
推薦理由：這是魚米之鄉洪湖最特色的菜品之一："藕帶"。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗凈斜切成寸段，泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入薑絲，幹紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。
4,珍珠丸子-最有味
推薦理由：珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北省著名的漢族小吃。以糯米、薯粉、肉丁為主要原料制成。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。
5,沔陽三蒸-最豐富
推薦理由：沔陽三蒸又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種)。做法是取豬肉1千克(按口味選擇肥瘦)切成長約3厘米，寬約2厘米，厚3毫米的片，放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，薑末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻醃漬約10—15分鐘。然後用10克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水沖成鹵汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
推薦理由：紅燒木琴魚又名"紅燒瓦塊魚"，湖北天門人稱為"紅燒木琴魚"。相傳，此佳肴的創制與明朝文學傢譚元春有關。譚元春，字友夏，湖廣竟陵(今湖北天門)人，與鐘但共創夷陵學派。譚元春著有《譚友夏合集》二十三卷。譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日，他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。於是命人順著肋制出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱"紅燒瓦塊魚"。
7,紅菜苔炒臘肉-最傢常
推薦理由：推紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前後上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，薑米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。
8,紅燒野鴨-最肥嫩
推薦理由：洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理後的全鴨切成四十小塊，入鍋炸幹血水，脫生後取出入另鍋，投入薑、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
9,煎蝦餅-最香酥
推薦理由：湖北傳統名菜。湖北素稱"千湖之省"，盛產湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。
10,皮條鱔魚-最野味
推薦理由：荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百餘年的歷史，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗後，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調勻掛糊，經過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、薑末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。