泰州市杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-烘焙培訓學校_美食料理

情动心

2023-04-25 08:44:39

【面團材料】

高筋粉（王後日式吐司粉）250g

砂糖10g

鹽5g

速發幹酵母7g（我用瞭5g，然後另加瞭25g的魯邦液種）

水160-170g（實際使用瞭185g左右）

芥花籽油10g

黑米飯75g

【表面裝飾】

蛋奶液（雞蛋液：牛奶:水=1:2；2）適量

【做法】

1、除黑米飯以外的材料放入廚師機攪拌桶（夏季室溫較高，可以用冰水，其他材料可以用冷藏過的）

2、低速攪拌看不到幹粉，還是中高速攪拌，開始面團會沉在底部，隨著面筋形成，面團會上爬脫離底部，檢查面團到完全擴展狀態，分割出約乒乓球大小的一塊面團滾圓放置一邊備用（忘瞭拍圖）

3、其餘的面團加入黑米低速大致攪勻即可

4、完成的面團溫度在26度左右

5、進行一次發酵（我用室溫，大概26度左右）

6、檢查狀態發酵後，將大面團倒出輕拍排氣後整形成橄欖形狀

7、底部收口

8、表面噴水，小面團搟成長方形，覆蓋在面團表面

9、放入吐司模，室溫二發至約9分滿

10、表面刷蛋奶液

11、烤箱預熱190度烘烤30分鐘完成，烤好的吐司內部溫度不低於92度

12、出爐乘熱脫模