舌尖上的美食之廣東鹵水金錢肚和山東幹鍋腐竹，夏天吃開胃下飯
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導語：舌尖上的美食之廣東鹵水金錢肚和山東幹鍋腐竹，夏天吃開胃下飯
鹵水金錢肚是一道廣東的名菜，在廣東當地特別出名，大傢平時在很多的高檔餐廳吃的金錢肚，最開始都是從廣東這邊發展而來的，這是一道粵菜。剛出鍋的鹵水金錢肚，吃起來口感上彈力十足，酥而不爛，顏色油亮紅潤，鮮香可口。這道美食在廣東是一道亮麗的風景線，凡是在飯店吃飯的朋友們，這道美食是主打，口味有辣也有不辣。
食材：選用顏色是白色的白醋，不建議選米醋或者是陳醋，蒜末、紅辣椒、香菜、蔥薑、八角大料等8種以上的調料，還需要料酒和食鹽等，建議選老湯來鹵，比如說老雞湯或者是骨頭湯。
骨頭湯建議提前半天或者是提前一晚上燉上，可以用小火一直燉，將骨頭中的骨髓都燉出來，這時候湯中的營養就越來越豐富瞭，鈣的含量很高，對身體特別好。
做法：首先準備一個很大的不銹鋼的桶，如果傢裡沒有的話，就用咱傢的不銹鋼湯鍋就行。將提前燉好的骨頭湯倒進去，加入以下的條，像生老抽、食鹽。紅糖和冰糖、香油、八角大料等，加起來得有15種以上，開大火將鍋中的骨頭湯燒開，開鍋以後，滴入幾滴香油。
金錢肚建議選新鮮的質量最好的，去市場買就可以，一般是牛肚，市場上賣牛肉的地方都有賣的，洗幹凈，用刷子將裡外洗幹凈，切成絲，放入鍋中焯水，中途可以換3次水，接著將水倒掉，加入八角以及花椒，蔥蒜多放一些，放入蒸饅頭的蒸鍋中蒸熟，上面倒入2勺料酒，開鍋以後蒸30分鐘以上，牛肚一定要蒸熟才可以吃。
金錢肚的口味，看自己喜好，有的人喜歡吃勁道的，那就蒸的時間稍微短一些，但是也得保證熟瞭，有的喜歡吃軟爛的，那就時間稍微久一些。一般是一份鹵水，4份水，別忘瞭加入紅糖，調味和調色特別好。
看見我說的，大傢是不是都已經饞瞭，廣東人特別喜歡吃。吃一次就忘不瞭瞭。
廣東人成金錢肚又叫蜂窩肚，做這道美食最重要的就是牛肚一定要去掉腥味兒，保持本身的原汁原味。很多人不喜歡吃牛肚，就是因為清洗的時候不徹底，教你一個小技巧，加入少量的面粉揉搓一下會比較好，大傢在做的時候可以試一下。
一般吃金錢肚，男士吃的比較多，在喝酒或者是朋友聚餐的時候，夏天常見，在很多的夜市或者是地攤上，都有很多賣特色小吃的。
做法：準備幹凈的腐竹，放入溫水中泡發，一般是10分鐘左右，不建議用開水，如果用開水的話，很快就泡爛瞭。將腐竹洗幹凈，準備半斤的芹菜，可以是西芹，也可以是普通芹菜，切段，蔥薑都準備好，蒜半頭切片即可。
如果喜歡吃肉的話，可以準備3兩的五花肉或者是瘦肉，夏天補充一些肉，還是不錯的，裡面含有蛋白質。五花肉洗幹凈切絲或者切片放入開水中焯水，去掉裡面的脂肪，這樣吃起來口感最好瞭。
鍋中預熱，燒幹以後，加入花生油，蔥薑蒜辣椒爆香，接著將豆豉放進去炒出紅油和香味兒，隨後將五花肉片放進去翻炒至變色，變白，加入醬油調味兒，南方人愛吃甜口味的，可以加一勺白糖，接著將調料放進去，大火燉半小時，最後加入腐竹收汁，湯汁快幹的時候，就可以關火瞭。