豆豉蒸排骨：獨傢菜譜分享，排骨鮮嫩多汁，滿口香
年關漸近，相信餐桌上必不可少地要出現幾道硬菜。而排骨也是我們逢年過節非常受歡迎的一道硬菜。排骨的做法那是相當的多，而我個人認為，其中最好吃的做法就是豆豉蒸排骨。做好的排骨滑嫩脫骨，肉脆而不爛，香嫩多汁。豆豉獨特的清香也留在排骨上，這樣做出的排骨可比紅燒和清燉的要好吃的多。
要想將豆豉排骨做到一定的水平，自然是有難度的。而最大的一個問題就是做出的排骨不夠嫩，甚至排骨的肉很柴。這並不是大傢漏掉瞭什麼操作，而是添加瞭不必要的操作過程。按照接下來分享的方法做出的豆豉排骨，可以比外面買到的還要好吃。
接下來詳細給大傢介紹一下做豆豉蒸排骨都需要用到的食材：肋排800克、豆豉10克、薑1小塊兒、蒜半頭、白糖1小勺、花生油1小勺、胡椒粉1小勺、米酒1勺、紅薯淀粉2小勺、鹽適量。
把肋排切成均勻的小塊後就要用清水浸泡。為瞭盡可能的把血水浸泡出來，我們需要把肋排浸泡半個小時，這期間還要換水。浸泡完畢之後撈出，把水瀝幹，加入白糖，再加入花生油來鎖住排骨中的水分。將洗凈切片的薑與肋排均勻攪在一起。用保鮮膜密封放進冰箱冷藏醃制3到4個小時。豆豉不要剁碎，直接用刀背拍破即可。
把醃制好的排骨與胡椒粉、鹽、米酒、蒜蓉均勻的攪拌在一起。再繼續醃制20分鐘。選用紅薯淀粉調成濃稠的淀粉水，倒進排骨當中，攪拌幾下。蒸鍋中加入一定量的水，開火把水燒開。將排骨放進蒸鍋中，蓋上鍋蓋，改成中火蒸20分鐘左右就可以瞭。
大傢做排骨想必都做瞭焯水煮出血沫這一步吧，正確的做法是排骨用清水浸泡出血水，看到排骨發白就可以瞭，多做的焯水一步會讓做出的排骨變得幹硬。加白糖醃制可以給排骨提鮮，也可以讓排骨吃起來口感更加脆爽。但是用白糖醃制過的排骨不可以回鍋，回鍋會讓排骨變的幹硬，所以吃多少做多少是一個不錯的選擇。豆豉和蒜蓉炒香再與排骨攪勻會讓排骨更香。抓緊嘗試吧，可不要錯失瞭這樣一道美味。