在這項研究中，研究團隊邀請了900個配對的結直腸癌患者參與，分別對正常和癌變的結腸組織進行了全外顯子組DNA測序。同時，所有患者都提供了診斷結直腸癌前幾年的飲食、生活方式和其他因素的資訊。

DNA測序數據的結果顯示，正常和癌變的結腸組織中都存在一些突變特徵，包括一個訓示烷基化的特徵，這是一種DNA損傷形式。

研究人員發現，這些烷基化特徵與診斷前攝入加工或未加工紅肉顯著相關，但與攝入其他食物或其他生活方式因素無關。

該項研究首次在結腸結腸細胞中發現烷基化突變特徵，並將其與食用紅肉和癌症驅動突變聯系起來。這些發現表明，食用紅肉可能會導致烷基化損傷，誘導KRAS和PIK3CA基因發生致癌突變，從而促進結腸直腸癌的發展。

這項研究進一步支持了食用紅肉是發生結直腸癌的一個重要風險因素，也為預防、檢測和治療這種疾病提供了機會。

三、以後還能好好吃肉嗎？

那麼可能不少人會好奇，那麼多研究表明食用紅肉有致癌的風險，以後還能好好吃嗎？

其實不管是世衛組織的報告還是其他研究結果，都沒有說要儘量避免食用紅肉，只是提醒大家紅肉對腸癌有致癌風險，應該减少食用量。

世衛組織駐日內瓦總部營養健康和發展司司長弗朗西斯科·布蘭卡強調過，"本意並停止食用這些肉類，而是說减少食用會降低患癌風險。"

况且，紅肉中含有豐富的優質蛋白，鐵、磷等微量元素含量豐富，尤其是鐵，主要以血紅素鐵存在，是膳食鐵的優質來源。同時，紅肉還是維他命A、維他命D和B族維他命的良好來源。囙此，適量食用紅肉對人體健康是有好處的。

四、那麼"少"吃紅肉，該如何正確吃呢？

1、日常應儘量選擇瘦肉

瘦肉蛋白質含量高，比如裡脊肉；少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉、肥牛，减少飽和脂肪的攝入量。

2、控制每日肉類攝入量

據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每日畜禽肉類的攝入量為40~75克。每天適量食用一點紅肉，每次控制在1兩左右，也可以每週吃3~5次，不要一次吃太多。

3、最好吃新鮮的肉

肉最好現買先吃，吃新鮮的。冷凍最好不要超過30天，需要注意的是，冷凍肉一旦解凍之後，會比鮮肉更易滋生細菌，囙此切忌再次冷凍。

4、搭配蔬菜食用

可將大塊肉切成小塊或切絲，搭配新鮮蔬菜一起食用，既可控制肉類攝入量，還有利於均衡營養。

參考資料：

1、真相|"紅肉致癌"可信嗎？世衛組織：證據有限.央視新聞.2015年11月2日

2、中國人吃肉量全球最多.健康時報.2017年8月11日

3、「紅肉」和「白肉」哪個對身體更友好？營養師建議你這麼吃.生命時報.2021年2月24日

4、重磅證據！吃紅肉與DNA損傷、結直腸癌相關基因突變的分子聯系.中國生物技術網.2021年6月18日

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