還在用梅菜或芋頭蒸扣肉？用這食材做，味道不輸前者，值得一試！_美食料理

一堆的美食

2023-04-25 10:04:57

扣肉這個菜算是兩廣地區最常見的菜吧，除瞭傳統的芋頭/梅菜扣肉，用粉葛來蒸扣肉，出來的味道也是一級棒（粉葛，又名葛根）跟芋頭蒸扣肉一樣，瘦肉部分甘香可口，肥肉部分入口溶化，夾以粉葛同吃，更能中和肥膩。

這種粉葛扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，口感很好又富含膠原蛋白來美容。粉葛吃起來粉粉的、湯汁清甜清甜的、很滋養，還能潤燥去濕熱，非常適合這裡的氣候。肥精相搭的五花肉和軟香質鮮的粉葛定能讓你的味蕾甜蜜地跳起舞來！

【材料】：

粉葛（葛根）300克、五花肉250克、南乳3塊、醬油2匙、白糖一大匙、蜂蜜適量、料酒3大匙、薑適量、蔥1棵、香葉3克、

【做法】：

1、把五花肉和蔥薑，香葉一起放入冷水中煮十分鐘左右，用筷子戳進肉裡，能輕松戳進就行瞭；

2、準備好調料，粉葛去皮後切成一厘米的片；

3、把肉晾涼後，用廚房紙吸幹表面的水，用叉子在肉皮表面戳些小洞；

4、在肉皮表面刷上一層蜂蜜；

5、鍋內放入適量油，把肉皮朝下，放進去炸至肉皮金黃；

6、炸好後撈出晾涼；

7、找一個盆，把南乳和料酒倒下，倒入白糖，醬油，攪碎南乳，攪拌均勻；

8、粉葛去皮後切成一厘米的片，把切好片的粉葛每一片都均勻的沾上南乳汁；

9、晾涼後切片，每塊肉切成一厘米厚左右；

10、找一個深點的大碗，一片粉葛一片五花肉排好，肉皮朝下；

11、排好後把剛才的南乳汁倒在面上；

12、放入鍋中大火蒸一個小時左右即可；

超級囉嗦：1、這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。粉葛要挑選纖維性不強，食不留渣的粉葛。2、沒有南乳用腐乳(紅)代替。