過年，少不瞭這道菜，每次燒一大鍋，上桌被瘋搶，幾十年也吃不夠
小其说情感
2023-04-25 10:05:16
這是過年少不瞭的一道年菜，燒什錦。這是由豬蹄，土雞，魷魚，墨魚，冬筍，豬肚一起燒制的，鮮美可口，上桌秒光，全傢都愛吃。這樣燒出的基礎什錦，還能加入各種新鮮時蔬，好吃到爆。
今天就給大傢分享這道菜的做法，步驟詳細一看就會哦。
【燒什錦】
食材：豬肚半個，豬蹄一根，雞塊800克，魷魚一隻，墨魚一隻，幹冬筍8根，花椒適量，生薑一個，料酒適量。
制作方法：
1.分別將洗凈宰好的雞肉，豬蹄，魷魚放入開水裡汆水，取出放涼。
2.新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量面粉，白醋清洗幹凈，放開水裡汆水2分鐘，取出放涼。再切成肚絲。
3.幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗凈切成長條狀。
4.墨魚用溫水泡發，洗凈切成條狀。
5.將汆過水的豬蹄，雞肉，豬肚魷魚和墨魚絲大集合。
6.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒鏟出不用。放入洗凈切片的生薑爆香。
7.將蹄花放入鍋裡爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒。
8.接著放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻。
9.倒入適量料酒，翻炒均勻。
10.放入冬筍翻炒均勻。
11.放入幾粒冰糖，翻炒均勻。
12.加入適量清水，水位以剛好淹沒食材為準。大火燒開。
13.將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒制。
14.燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好瞭，放入適量鹽翻勻起鍋。
15.燒好的什錦室溫放一晚，全部成凍瞭，分裝於幾個保鮮盒裡，放冰箱冷凍，吃的時候，直接取出加熱即可。
這種做法燒好的原味什錦分量很大，人多可以可以直接吃也可以根據人數分出一部分加入素菜，剩下來原味什錦可以放冰箱保存，分多次食用。將煮好的什錦基礎材料舀一部分在砂鍋中，加入紅白蘿卜條和青筍條，花菜，鮮菇，都超級美味。
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