過年燉牛肉，直接焯水是大忌，多做1步多放2樣，特別軟爛不塞牙
過年燉牛肉，直接焯水是大忌，多做1步多放2樣，特別軟爛不塞牙
過年當然要大魚大肉啦，把平時沒舍得吃、不敢吃的都補回來，畢竟一年一次，別再擔心這個擔心那個瞭。今年過年，傢裡的豬肉、排骨、牛肉、魚蝦、雞肉，都準備好瞭，放到冰箱凍著。
今年準備做個豬肉大蔥餡的餃子，牛肉就用來燉著吃，燉一鍋鮮香軟爛的牛肉，大人孩子都愛吃，甚至連湯汁都不剩，拿來拌米飯瞭！
不誇張，我燉的牛肉不比飯店裡的差，甚至不用高壓鍋，就可以快速軟爛。
很多人就有疑惑瞭，那為什麼我燉出來的牛肉，燉上2個小時都不爛呢？是因為肉的原因嗎？並不然，可能肉也有一部分關系，但是如果每次都燉不爛，就得反思一下自己的操作瞭。燉牛肉，直接焯水是大忌，“多做1步，多放2樣”，特軟爛不塞牙。
【蘿卜燉牛肉】
配方：胡蘿卜、土豆、牛肉、茶葉包、山楂片、冰糖、食鹽、醬油、老抽、料酒、蠔油、生薑、植物油
方法：
1、先來處理牛肉，把牛肉切成小塊後，先別焯水，首先要來做的是，將牛肉倒在小盆裡，加上清水泡一會兒。
2、一般泡1個小時就差不多瞭，實在沒時間的話，可以適當減點。泡的過程中，血水會一點一點出來，因此腥味就會減少，這就是“多做1步”。泡好後，直接撈出來，倒在鍋中，加上薑片、料酒、清水，來焯水。
3、這樣焯燙過後，血沫也少瞭很多，焯燙之後撈出來沖洗一下，就可以瞭。之後再把胡蘿卜、土豆處理一下，去皮以後切滾刀塊備用。鍋內倒油，油熱倒入牛肉塊，開始翻炒，炒到表面微微變色。
4、放入薑片、冰糖、醬油、老抽、蠔油，再稍微來點料酒，翻炒上色之後，往裡面加上開水。不用特別多，沒過肉就行，然後再放2樣，分別是茶葉包、山楂片。為啥要放這2樣呢，因為加上之後，可以加速牛肉軟爛，短時間內就可以燉爛，這就是“多放2樣”。
5、大火燒開瞭之後，小火燉上40分鐘左右，接著將切好的蘿卜和土豆倒進去，再接著燉20分鐘左右。最後燉到湯汁減少後，我們加鹽來調味，翻炒均勻後，用大火把多餘的湯汁收一下，即可裝盤出鍋。
