肥豬肉掉太可惜瞭，做成這道菜，一點也不油膩，小孩都搶著吃！_美食料理

小云朵娱乐

2023-04-25 10:08:16

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道美味的菜肴往往都是用你意想不到的食材。在飯店有很多好看又好吃的菜品，都是運用普通的食材。大廚利用合適的烹飪方法和巧妙的搭配，在後廚塑造出一道道與眾不同的菜肴。就好的是一塊被我們嫌棄的豬肥膘肉，就是這塊普通再不過的食材，卻被大廚締造出一道傳統又美味的菜肴！

這期小廚就教大傢制作這道大傢小時候常吃的菜肴——返沙豬膘肉！但是這道菜在飯店有個非常好聽的菜名《返沙酥香果》。小廚教你用一塊肥豬肉，制作出小孩都搶著吃的美食！做法簡單一目瞭然，喜歡動手的你，一定不要錯過，不妨在傢裡試試吧！

《返沙酥香果》

材料：

豬肥膘肉200克，冬瓜150克，脆炸漿250克。

調味料：

白糖200克，白酒10克。

詳細制作：

1.將豬肥膘肉用刀均勻切成薄片，放入碗裡，放入白糖均勻塗上，醃制40分鐘後。用手瀝幹水白糖，再加入白酒浸泡20分鐘。待豬肥膘片稍微變硬時，瀝幹水份待用。

2.將冬瓜刨去硬皮，用雙飛切的方式，均勻切成薄片。鍋裡熱水，放入浸泡制熟透時，用筷子夾出。瀝幹水份待用。

3.然後將豬膘肉片攤開，把處理好的冬瓜片在中間。用豬膘肉片包裹起來！

4.按照這個步驟，把剩下的冬瓜片和豬膘肉片都制作好待用。

5.鍋裡熱油6成時，把制作好的冬瓜片均勻裹上一層脆炸漿。放入油鍋裡，炸至定型時，改小火炸透後。撈出，待油溫升高至7成時，再倒入炸至金黃酥脆。倒出控幹油待用！

6.接著鍋留底油，放入白糖200克，清水100克煮開後。改小火慢慢熬至白糖融化時，放入香蔥末，待糖漿稍微起沙時。倒入炸好的酥香果，離火，用鍋鏟煸炒至返沙。出鍋擺盤即可。

烹飪小知識：

用白酒和白糖醃制豬肥膘肉是為瞭解肉的油膩。白酒可使豬膘肉變硬，更加的脆口！

炒白糖時，一定要控制好火候！因為白糖比較容易炒糊。建議全程用小火炒制：