上海炒醬，一道味道濃鬱的下飯菜！_美食料理

小咖喱

2023-04-25 12:41:12

上海傢常炒醬是用去皮花生米80克、香幹3塊切丁、竹筍丁150克、豬肉丁150克、蔥薑末少許、鼎豐鮮甜面醬100克、豆豉1大勺、料酒1小勺、幹淀粉1茶勺、白糖1小勺等制作而成的傢常菜。

今天和大傢分享的上海炒醬食材是：茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐幹丁、熟紅皮花生、毛豆粒

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭)，雙季茭白(兩熟茭)產量較高，品質也好。古人稱茭白為菰。

在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是六谷(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。

調料：豆瓣醬、海鮮醬、甜面醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、淀粉

步驟：1）把豬肉丁進行醃制，放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、淀粉拌勻。

2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。

3）把醃制好的豬肉丁、香菇丁、豆腐幹丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。

4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。

5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。