傢常菜天花板！全是便宜食材，炒一塊卻好吃絕瞭！
#一道菜代表一個城市#
前陣子，杭州因為“懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠”沖上熱搜。
杭州美食這幾年風評的確一般，在各種美食荒漠排行榜裡，常年僅次於北京。
大傢總吐槽杭州美食：遍地又貴又難吃的網紅菜；老字號一點也不與時俱進；還有很多預制菜，冷冰冰沒人味……
圖源見水印
我倒覺得每次去杭州，都吃得挺開心的——
在民宿吃到阿姨做的雪菜筍絲炒豆，配著清粥，配著窗外的西湖，別提多美瞭；
在杭州朋友傢吃到她媽媽燒的黃魚，每一筷子下去都是雪白的蒜瓣肉，連汁水我都要淘飯吃；
在深巷小館裡吃過鮮甜大隻的醉蝦；在茶園附近的農莊喝到香入魂的桂花釀……
杭州並非不好吃，隻是藏得深。
它的美味都藏在媽媽菜、農傢菜、不起眼的小餐館裡，這些才是真正的老底子杭州味。
要是主城區容易踩雷，不妨去周邊的蕭山吃吃看，我前陣子去直播就吃瞭一道驚艷味蕾的蕭山菜——
蕭山辣椒菜
當時忙得連軸轉，下午兩點才吃午飯，一進餐館，我就決定要叫點下飯的菜。
看菜單上有個“蕭山辣椒菜”，我心想能冠上地名肯定是本地特色，而且有辣椒肯定下飯，來一個！
果然好好吃，杭椒跟其它食材都切細細混炒，主要是裡面有種黑褐色的醃菜特別鮮特別提味。
吃起來有點像雪菜，但又比雪菜更鮮香、更爽脆。
我有點拿不準，專程問瞭老板，才知道當地人叫它“老咸菜”。
它是雪菜的一種，原料也是雪裡蕻，跟普通雪菜最大的區別在於“倒”：
醃制過程中要將缸子倒過來，讓菜汁自然瀝出，因此也叫“倒篤菜”。
經過這麼一倒，咸菜更易入味，口感脆韌，咸鮮、幹香都大大提升。
又因為幹、輕，非常耐存放，半年都不會變味，名副其實的“老咸菜”。
不過倒篤菜工序麻煩，醃制時間久，目前更多的是蕭山、富陽、建德一帶的農戶還在做。
所以說，蕭山辣椒菜，是出瞭蕭山就很難吃到的老底子菜。
蕭山菜受隔壁紹興的影響，骨子裡就有重咸鮮的一面，擅用各類幹菜充當天然味精，提鮮、增味。
辣椒菜、蘿卜幹炒豆、幹菜頭河蝦湯等等，無一不是新鮮食材+幹菜提鮮+簡單烹飪。
辣椒菜雖說食材是地域限定，做法卻極其傢常。
咱們隻要網購瞭倒篤菜，其他一切好說，無非切一切、炒一炒的事兒。
如果沒有倒篤菜，雪菜或其他醃菜也可以勉強替代，就是鮮味口感稍遜。
另一個主食材——辣椒，當地人一般用杭椒，辣度低，香氣足。
你們大可以就地取材，根據自己吃辣程度，換成線椒、青尖椒，不過最好是皮薄肉厚的，軟糯有吃頭~
其他配菜倒是不拘，當季好吃的都能加進來。
冬春用筍，夏季用茭白、豆，想吃葷的加點肉絲，再傢常點就加豆腐幹。
我今兒放瞭肉絲、豆腐幹，額外添瞭些炭烤筍片，跟倒篤菜雙鮮合一，又多一重脆嫩。
炒好的辣椒菜，咸、鮮、酸、辣四味俱全。
辣度不高，咸鮮更突出，兼顧瞭清爽與入味，實在是傢常菜的天花板。
一筷子辣椒菜，吸溜幾口白粥，忍不住滿足地“哈～”出瞭聲，方知“人間有味是清歡”！
-蕭山辣椒菜-
[食材]
裡脊/梅花肉100g香幹3塊倒篤菜100g線椒/青椒100g炭烤筍絲100g
蒜瓣2瓣鹽1小勺細砂糖1/2小勺玉米淀粉1/2小勺
料酒2小勺油1大勺生抽1小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.線椒切滾刀條，香幹切條
不能吃辣的小夥伴，可以適當去掉一些辣椒籽，或選擇其他不那麼辣的青椒
2.炭烤筍絲拆袋，用清水沖洗一下，撈起瀝幹
3.裡脊切絲，加1/2小勺鹽、1小勺生抽、1/2小勺淀粉抓拌均勻，最後加入1大勺食用油拌勻，醃制10分鐘
4.起鍋熱油，倒入肉絲，大火快速滑散，盛出
5.再起鍋燒熱油，爆香蒜片、線椒，加入香幹、炭烤筍絲翻炒，加入肉絲、倒篤菜、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、1小勺料酒，翻炒至水分收幹出鍋
辣椒菜賣相稍顯土味，平實得就像媽媽做的菜，但一看就覺得好吃！
它有種魔力，你總忍不住起身去添飯。
筍片脆，豆幹彈，青椒微辣回甜，肉絲又滑又嫩。
倒篤菜的鮮、咸、酸和幾分酵香，細細密密地滲入其他食材中，鮮得絲絲入扣~
偶爾嚼到幾根較長的倒篤菜梗，那真是挖到寶瞭！
在齒間咯吱作響，密集的鮮甜在口腔猛竄，我看倒篤菜的“倒”，分明是神魂顛倒的倒。
我總覺得，隻要這些紮根於杭州人民日常生活的土菜還在，杭州美食就還有救。
你們心目中還有哪些菜，能幫助杭州擺脫“美食荒漠”的罪名呢？