快過年瞭，這6道下酒菜抓緊學起來，有葷有素，好吃解饞！
一、涼拌豬耳朵
做法:
①首先把豬耳朵清洗一下放入水中，倒入料酒，放入蔥薑，開大火燒至沸騰，轉小火焯水5分鐘撈出來。
②清洗一下之後再放入鍋中，放入清水，加入生抽、蠔油、鹽、生薑、料酒、蔥，煮至成熟取出。
③把豬耳朵切成細長條，放入碗中，然後加入花生碎，鹽，薑末，蔥末，倒生抽，辣椒油，拌勻之後即可上桌。
二、肉皮凍
做法:
①準備好豬皮，先用溫水沖洗幹凈，放入鍋裡煮10分鐘，撈出豬皮之後去毛，把白色油脂刮掉。
②把豬皮切成細一些的絲，放入鍋中，加入足量清水，薑片，花椒放入紗包中入鍋，放少許鹽。
③大火煮開轉小火，不要蓋鍋蓋，小火慢煮40分鐘。
④冷涼以後倒入模具中，放入陰冷的地方凍至成形，取出切出薄片即可。
三、油炸花生米
做法:
①把花生放入清水中浸泡5分鐘，用廚房的吸油紙吸幹表面的水。
②鍋中倒入油，放入花生米，保持小火慢慢的去翻炒，炒的過程不斷的去攪拌。
③把花生米裡面的水分逼出來之後，會聽到沙拉沙拉的響聲，等到顏色快變的時候，立馬關火取出，在盤子裡也要不斷的攪拌一下，最後撒上鹽即可。
四、拍黃瓜
做法:
①新鮮的黃瓜清洗幹凈，拍扁，然後再切成兩厘米左右的段，放入一個盆子中。
②準備一個大一些的碗，裡面倒入生抽，香醋，香油，小米辣。
③把料汁倒入黃瓜裡，再撒上香菜，拌勻之後即可裝盤。
五、皮蛋豆腐
做法:
①把皮蛋去皮清洗一下，然後用棉線把皮蛋切成橘子瓣的形狀，擺放在盤子裡。
②豆腐選用嫩一些的內酯豆腐，切成小方塊放入盤子中。
③準備一個碗，裡面倒入生抽，香醋，少許鹽，再加香菜，香油拌勻，澆到皮蛋豆腐裡即可。
六、蒜泥白肉
做法:
①選用五花肉來制作，把五花肉清洗幹凈放入鍋中，再加薑蔥料酒，開大火燒至沸騰，轉到小火，繼續煮20分鐘，把豬肉煮熟。
②豬肉撈出來放涼一些，切成薄片盤子裡面先放上一層生菜或黃瓜墊底，然後再把切成片的豬肉擺放到盤子裡。
③把大蒜搗成泥，放入一個碗中，加入鹽，生抽，辣椒油，白糖，雞精，拌勻之後澆在豬肉上即可。
這些涼拌小菜都是下酒的時候非常入味的菜品，快過年瞭，免不瞭的喝酒，這些小菜提前學起來，到時候露一手，讓傢裡人都嘗嘗。