舌尖上的美食之渦陽幹扣面和花菇石雞，每一道都是下飯菜，美味
導語：舌尖上的美食之渦陽幹扣面和花菇石雞，每一道都是下飯菜，美味
渦陽幹扣面是安徽省亳州市的一道非常有名的傳統面食，在亳州渦陽地區很受歡迎，這道美食最大的特點是傳統，采用很傳統的老式做法，吸引瞭很多人的喜愛。主要的食材就是煮熟的豆芽，再加上蔥薑蒜汁，胡椒粉、辣椒油等十幾種調料發配，剛煮出來的面條勁道爽滑，上面再淋上油炸的辣椒，鮮紅美味，酸辣爽口，攪拌均勻以後吃更香。現在在渦陽的大街小巷都有這道面食，不管是大店還是小店都有，價格實惠，口味獨特。
渦陽幹扣面
制作方法：準備一頭大蒜，洗幹凈搗碎，大蒜可以用搗蒜器弄成蒜泥，再加上蔥花（可以是小綠蔥花，1塊錢一把，切碎就行，也可以是蔥白的部分，剁碎最好吃瞭）裡面加入生抽白糖和香油以及米醋，攪拌均勻，如果喜歡吃麻油，還可以滴幾滴麻油，味道更好。
鍋中燒開水，將提前切好的面條放入鍋中開始煮，煮至勁道，不要煮太爛，以免會坨。和面的時候有個技巧，當地人都會在面粉中加入堿面，這樣煮出來的面條不會粘，放時間長瞭也不會坨，勁道有力，吃起來口感也爽滑。
煮面條建議多放水，半鍋以上，第一遍煮熟以後，中途可以加半勺涼水攪拌一下，多煮開幾次，不能半生不熟。
在煮面條的時候，可以煮半鍋豆芽，綠豆芽或者黃豆芽都可以，煮熟以後放在冷水中浸泡，瀝幹水分，後面直接用刀。豆芽一定要煮熟，煮不熟的話容易引起腸胃疾病。
將瀝幹水分的豆芽放入一個盆中，加入面條，上面來2勺辣椒油，喜歡湯汁的可以自己打個雞蛋湯澆在上面，攪拌均勻，就可以吃瞭，個人感覺比涼面好吃。
美食特點：勁道有力，爽滑不油膩，香辣可口，稍微帶點酸，搭配著肉夾饃吃更可口。吃完以後建議喝點清淡的粥或者湯。
安徽幹扣面名揚四海，所以這麼多年過去瞭，人們隻要是提起幹扣面，就會想到安徽渦陽，這已經形成瞭一種潮流和印記。當然瞭，現在人們吃幹扣面，不僅有一種口味，牛肉的、羊肉的還有蔬菜口味的都有，想吃什麼樣的，就做什麼樣的料汁和鹵子，每一口吃起來都超級美味。
花菇石雞
花菇石雞是安徽的一道炒菜，這道菜適合就著饅頭和煎餅吃，是一道硬菜、最大的特點是鮮甜軟嫩，酥脆不油膩，吃一口在嘴裡回味無窮。這裡面的雞采用的是安徽黃山本地自己養殖的雞，蔬菜采用的是山珍花菇，含有豐富的營養。
花菇是比香菇等菇類營養價值更豐富的菇類食材，裡面的蛋白質和脂肪等很豐富，經常吃還可以保健等，對身體特別好。
制作方法：大薑3-4片，切絲再剁成碎末，然後準備傢裡的紗佈或者是榨汁機，將薑汁過濾出來，放入燒開水的鍋中，就成瞭自制的薑汁。準備一隻雞，處理幹凈，加入薑汁、食鹽和料酒以及味精等醃制入味兒，大概是20分鐘。
準備半碗花菇，提前在溫水中浸泡，浸泡好瞭以後清洗幹凈，一切兩半即可，不用全部剁碎。
準備傢裡的大盆，將雞擺放在裡面，花菇放在雞的上面，加入豬油、雞湯等，放入蒸鍋中蒸熟，蒸爛，蒸好以後，將花菇單獨放在一個碗中。
將蒸雞的湯汁倒入鍋中，反扣在盤子中，將花菇擺放在雞肉四周，這樣一道美味的花菇石雞就做好瞭，其實也很簡單。